颜色浅，绒毛多。 挑选板栗时要看颜色，若生栗子表面光亮亮，颜色深如巧克力，则不能购买，新鲜栗子则是表面颜色浅一些的。

看绒毛，新鲜的栗子的尾部有很多绒毛，陈年栗子上的尾部绒毛一般比较少。

此外板栗大小不一，一般太大或太小都不好，所以要挑选个头大小适中的板栗。挑选板栗的其他妙招1、捏一捏：新鲜的板栗里面果实的水分都比较充足而且饱满，所以果肉都是比较紧实的，我们可以用手捏一下，如果板栗壳比较硬，那肯定就是比较新鲜的板栗，新鲜的板栗要饱满许多，如果我们捏的时候会非常轻松的就捏扁了，那里面的板栗肉可能被虫吃了，或是变质后缩小了。2、摇一下：在挑选生板栗的时候也可以放在耳边摇晃一下，因为新鲜的生板栗都是比较饱满紧贴着板栗壳，所以再用力晃动也不会有什么声音，如果是变质或是陈年的已经脱水的板栗轻轻摇晃会有声音，这样的板栗不要挑选。

什么样生栗更新鲜

1、看新鲜的粟米米粒大小均匀，呈现乳白色、黄色或金黄色。有光泽，没有碎米，没有杂质。

可以纸捏一点小米，然后哈气。

使劲揉搓，如果纸上呈现出黄色，那么说明这个粟米是染色过的，里面含有染黄素。2、闻好的粟米闻起来有一股清香的味道。如果有变质的粟米，闻起来会有发霉的美味、酸臭味或者是有一股腐败的味道。3、尝好的粟米，尝起来味甘，后味有一点点的甜，没有任何异味。

如果是劣质的粟米，尝起来就会没有味道或者是有一丝丝苦味。虽然生吃粟米不味道太好，但这个是最能判断粟米好坏的一种方法。粟米选购注意事项优质粟米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

取少量待测粟米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓粟米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测粟米中染有黄色素。优质粟米闻起来具有清香味，无其他异味。这样的粟米就说明是比较优质的了，属于我们可以放心买的新鲜优质粟米。

而对于严重变质的粟米来说，我们在用手捻的时候就很容易出现粉状的情况，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。优质粟米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质粟米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良味道，我们在挑选的时候是可以稍微尝一下的哦，虽然直接生吃的口感不太好，不过这是我们挑选优质粟米的一个重要方法了，大家不妨试试。

怎样挑选新鲜栗子

一、看外表新鲜的板栗外表会有一层细绒毛，而且颜色为红褐色，如果板栗外表没有绒毛，颜色发暗，那么很有可能是放了很长时间的板栗，闻起来也有一股子陈旧味。二、看形状板栗的形状大致分为两种，一种是一面半圆形一面平的，而另外一种通身都是扁的，这与板栗的生长有关系，一般一整个带刺的板栗皮里面会有三个板栗，两侧的是半圆形的，中间的是扁的，而两侧的由于阳光照射，自然味道更清甜，中间的就没大有甜味。

三、看虫眼板栗甜不甜是其次，若是买到的板栗虫眼多，那可就浪费了，看虫眼一是看底部，有明显的小洞眼，二是看板栗外皮有明显的黑斑，所以买板栗不要听商家的大把抓，还是得仔细挑选。

四、摇一摇拿起板栗摇一摇，如果摇起来有响声，那么这种板栗不能要，这种板栗已经缩水了，放时间长了，里面的板栗有可能已经发黑了，而拿起来比较饱满，按不动，摇起来没声音的就是新鲜的好板栗。保存：1、直接冷冻生板栗不做任何处理，直接放进冰箱冷冻，至少能保存一年，食用时只需要解冻。2、煮熟冷冻先把板栗煮熟，然后再冷冻。这么做保存时间更长，但他并不喜欢用这个方法。

一是比较麻烦，他店里的板栗多，全部煮熟太费时间；二是品质不如直接冷冻，板栗的淀粉会转化为大量的抗性淀粉，不容易消化，吃起来就没那么甜了，颜色也发暗，口感不够粉糯。

怎么样挑选新鲜的板栗？

一、看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。

要那种颜色浅一些的（象加多了伴侣的咖啡），表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

二、看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。三、看表面没有虫眼。

如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。四、看个头，有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。

第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。五、看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。

在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。

这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。

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