凉粉是一类特色小吃，首要原料是凉粉草、稻米、地瓜和扁豆，以生抽、醋、油辣子之食，清爽滑爽，为夏天风味小吃。凉粉中含有碳水化合物、蛋白、人体脂肪、纤维、维他命及多种矿物质，可给人体补充各种养分。特别是水分含量，可防止人体因热燥而少水，感到口渴。

而且，因为凉粉是通过天然绿色植物凉粉草做成，因而凉粉具有了凉粉草的各种效果，包含解暑、清热解毒、散血、祛毒，还具备一定的功效与作用，适合于亚急性风湿关节炎、血压高、中署、发烧感冒、黄胆、急性肾炎、糖尿病等。

凉粉这是一道合适夏天饮用的特色小吃，其形雪白，晶莹透亮，嫩滑爽口，夏天冷饮有解暑止渴之功效，冬天拌入朝天椒软食，则无去寒气养胃之功效。凉粉的种类繁多，有的吃咸的，比四川米凉粉，有的吃甜的，比如广式凉粉，凉粉甜咸皆可。一般用豌豆凉粉、绿豆粉、砂锅土豆粉或大米面，添加适量冷水溶解成粘稠，煮熟冷疑成块，既成"凉粉”。

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