2.巴沙鱼属于淡水鱼,个头体型都比较大,身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚,而龙利鱼属于海鱼,身材扁平,偏叶状。
3.巴沙鱼,主要产地是越南,是越南的重要淡水养殖品种,它是一种鲶鱼,龙利鱼具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点,属于暖温性底层鱼类。
4.如果不是整鱼而是鱼产品,那么能够观察鱼柳部分,巴沙鱼的鱼柳相对较厚,而龙利鱼的鱼柳相对较薄。
5、龙利鱼是海鱼,并且是我国比较常见的一种,跟比目鱼发育过程类似,都有个变态发育过程,幼仔跟其他鱼类没区别,但慢慢就“口鼻歪斜”,渐渐的就潜伏在底层活动了,有些地方也叫牛舌头。
巴沙鱼是淡水鱼,鲶鱼的一种,我以往吃了很长一段时间,市场常见的有两种,一种带皮,一种不带皮,之所以被冒充龙利鱼,第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味,第二,便宜,第三,跟龙利鱼一样,久煮不老。
6、营养价值不一样
营养价值,海鱼通常不饱和脂肪酸要更多,并且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪,常温也是白色,我能够肯定里面有很多饱和脂肪,因为不饱和脂肪低温也不会凝结,这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖,此刻人谁见了这一坨脂肪也没胃口了
7、价格不一样
巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场,成本低,产量高。
总结
1.巴沙鱼属于淡水鱼,龙利鱼属于海鱼。
2.巴沙鱼鱼柳较厚,龙利鱼鱼柳较薄。
3.巴沙鱼产地在越南,龙利鱼栖息在中国近海。
4.巴沙鱼属于养殖类,龙利鱼养殖条件比较苛刻。
如何选购巴沙鱼和龙利鱼
1.先观查鱼的外形和鱼鳞是否完整,有没有变形和血污。
2.观察鱼的.眼睛,新鲜的鱼眼通常都是光洁明亮,略微突出的。而不新鲜的鱼,它的鱼眼是暗淡无光的,略微有些凹陷。
3.也能够试着用手指去按压鱼身,如果按压之后立马回弹,就说明这个鱼是比较新鲜的。
4.还能够观察鱼的尾巴,因为鱼在上市之前一般是要放在冰块上头保鲜的,如果鱼的尾巴是向上翘的,并且比较硬,就说明这条鱼是比较新鲜的。
5.闻鱼的气味,如果只是单单闻到鱼身上的鱼腥味,没有发臭或者其他的异味,就说明这条鱼还没有腐烂,新鲜度还要根据实际情景来确定。
6.还能够观察鱼的鱼鳃,鱼鳃的颜色比较鲜红亮丽的,就说明这条鱼比较新鲜。
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素,巴沙鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有必须疗效,巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有必须辅助疗效。
烹调方法:
鱼肉本身有着很浓重的土腥味道,所以不提议清蒸或是炖汤,西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺,整片的鱼肉),烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调,能够用来红烧,涮火锅,或者做水煮鱼。
巴沙鱼的做法
一、清蒸巴沙鱼
1.鱼切片。
2.加料酒,盐,姜,葱,腌下。我就腌了十分钟。
3.盘子里放三到四片姜,把鱼肉摆上去,鱼肉上再摆着姜和葱,不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。
4.把鱼上头发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油,或普通的生抽也可。
5.锅里放油,倒入蒜蓉,炒到蒜蓉金黄。要看好火哦,因为很快就金黄了,不细心会焦掉的。
6.放点葱末再鱼肉上,然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。
二、香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒18茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒18茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
龙利鱼的做法
一、香煎龙利鱼
食材准备
龙利鱼1000克,姜丝50克,蒜末30克,香葱50克,黄酒20克,白糖20克,生抽适量,泡椒,盐少许。
方法步骤
1、将鱼洗净加入姜丝,蒜末,葱,黄酒,盐,生抽,白糖腌2小时;
2、炒锅烧热,放入少许油,将鱼放入锅中,中火键5分钟;
3、然后翻面再煎3分钟左右,撒上一些葱,姜丝,黄酒,泡椒调味即可。
小贴士
能够整鱼煎,也能够分成鱼段煎,相对来说鱼段要容易一些。
二、蒜豉龙利鱼
橄榄油,料酒,盐,生抽适量。龙利鱼一条,豆豉2勺,姜蒜适量,
1、将鱼处理好,然后剥皮待用;2、姜切丝,蒜剁碎放入碗中,加入豆豉,生抽,橄榄油混合成豆豉酱;3、鱼去头鱼尾后翻入盘中,加入料酒,盐腌15分钟,然后滤去剩余水,抹上豆豉酱,铺上姜丝腌半小时;4、然后将蒸盘中保鲜膜覆盖,放入沸水蒸锅中,蒸10分钟,在焖一会,出锅后撒葱花即可。
小贴士
保鲜膜能阻止过多的水汽进入,味道会更好。
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