中国美食经常使用的制作方法

中国有八大菜系,每种菜系都有其独有的烹饪方法,比如川菜以小煎、小炒、干烧、干煸见长。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
制作方法中的汆指的是食物由锅边倾倒入烧滚的汤内,等到再次烧滚时加葱姜连汤带食物倒入汤碗。溜指的是用粉勾芡或浇上热油,分油溜、醋溜等。
除了上面提到的制作方法,还有一些特殊的制作方式,例如用烟熏方式做出的腊肉,用裹泥的方式做出的叫花鸡,还有豆腐发霉做出的豆腐乳等。
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