答案：用锅盖盖实。
解析： 油锅着火时正确的灭火方法是迅速盖上锅盖，这样可以隔绝氧气，没有锅盖可取其它物品代替 千万不能加水灭火。也可以把切好的蔬菜或其它生冷食物或者大块的蔬菜，直接压在油锅上，既能起到降低油锅的温度，让它达不到燃点，也能隔绝些空气。
油锅为什么会起火
1、油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。
2、点火时，锅具位置放置不当，将可燃物引燃。
3、操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。
4、油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。
5、在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。
6、抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。
一旦发现油锅起火的话，需要立刻关闭燃气阀门，切断火灾源头，还要迅速盖上锅盖，用湿抹布铺盖在锅盖上，等待火缺氧自然消灭，平时也可以在家备家用灭火器，可以应对此类小型火灾。
为什么厨师炒菜会起火：
菜里面有水。
一般来说，油是不会自燃的，如果是油的温度非常的高，就会达到燃点，遇到火源就会燃起来，可以用水火不相容来形容，高温的状态下，两者就会发生反应造成四溅的现象。
炒菜锅里起火，可能是热锅里面有水和油，发生了四溅遇到了火源，然后就起火了。还有就是厨师用的都是商用的厨具，大火、锅厚，油温高而且不容易降低，油就和容易达到燃点后就燃烧了。这种现象，有专业的术语叫做勾火，这也是一种烹饪技巧。就是在饭勺的时候将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗额基础，将活引到勺子里面。
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