吃荠菜煮鸡蛋呢 三月三，古称上巳(sì)节，相传是黄帝的诞辰，是汉族和多个少数民族的传统节日。中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成水边饮宴、郊外游春的节日。在辰溪，说到三月三，就一定要吃鸡蛋。老人家常说吃了地菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不痛，头也不痛，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。地菜，又叫荠[ jì ]菜
被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煮，既是应时鲜味又很健康营养。
三月三鸡蛋怎么煮准备好材料：鸡蛋、马蹄、生姜片、红枣(份量根据就食者人数增减)。
第一步：将连秆的地菜，剪掉根须，清理掉枯黄叶子后，用清水反复冲洗干净。
第二步：将洗净的地菜、鸡蛋、生姜片、马蹄加入适量清水(以盖过材料面为准)开煮。
第三步：鸡蛋煮熟后，用勺把锅里的鸡蛋壳轻轻磕破（以便入味），加入红枣，再煮约15分钟即可，什么都不放。
盛到碗里，清香扑鼻，地菜煮出的汤水也是绿的，就连光溜溜的蛋壳上也染上一层淡淡的绿，口水啊~~
地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。
荠菜的功效与作用止血
因为荠菜含有荠菜酸，所有荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。
开胃消食
荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，有开胃作用，因其组织较粗硬，还能增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘，帮助消化。
止痛明目
荠菜含有丰富的维生素，这些维生素可促进十二指肠溃疡的愈合，所含的胡萝卜素有明目的作用。
缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
增强免疫力
降脂降压
荠菜中含有乙酰胆碱、谷淄醇和季铵化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降低血压的作用。
荠菜的药用价值
荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”，中医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的鸡蛋不会头疼的说法。
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