是同一种胡椒，只是处于胡椒不同的成熟阶段，再就是加工方法的不同。

胡椒果实未完全成熟时，其外皮呈绿色。 此时采摘果实，用沸水浸泡5～8分钟，然后晒干或火干。 在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩变黑，就是黑胡椒。将黑胡椒粗磨成粉，就变成了黑胡椒粉。当胡椒果实完全成熟并变成鲜红色时，摘下胡椒果实去皮，然后将剩余的种子晒干即为白胡椒。白胡椒细磨成粉，就是白胡椒粉。

黑胡椒含有挥发性物质，所以不适合长期炖，否则味道会变淡，但因为黑胡椒的香气比较浓，特别是经过高温，更能散发出香气，所以更 适合使用让我们制作一些带有大鱼腥味的肉类或颜色较深的食物。 此外，我们在烧烤或吃火锅时也可以选择黑胡椒。

白胡椒的香味比较淡，不那么辣，味道温和，香味比较稳定，不易流失。 因此，白胡椒适合制作增味食品，可以为美味的食物增添一点香味，口感更好。 很多人在做凉菜、汤或炖菜的时候，会加入一些白胡椒来提味，这样既可以保持菜肴的色泽，又可以增强风味和新鲜度。

1、胡椒粉是一种富含挥发油和多种芳香料。人们在烹饪时放入适量的胡椒粉，可以起到增强风味和香味的重要作用，使烹制的菜肴口感更佳。并能保持菜肴原有的色泽，使炒出的菜肴风味十足。

2、其中所含的挥发油和浓郁的香味，被人体吸收后能促进唾液和胃液等消化液的分泌，改善肠胃的消化功能，加速食物的消化吸收在体内由胃和肠。通常当人们消化不良时，可以多用胡椒炒蔬菜来改善症状。

3、胡椒粉可以加速脂肪的分解和挥发。人们在炒制肉类食材时加入适量的胡椒粉，可使炒出的肉质不油腻，使肉质更滑嫩。炒肉配料时加入适量的胡椒粉，还可以去除肉的腥味，使炒出的肉更加鲜美。

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