羊蝎子其实就是羊身上的脊骨部位。

绵羊蝎子是一种完整的绵羊脊椎椎骨，从颈部到尾端。“羊蝎”在北方很有名，尤其是在北京及其周边地区。这些地区的商人在出售羊肉时，会把羊肉切掉，分块出售。不同部位的价格各不相同，剩下的骨头都被切除了。四肢被称为“棍骨”。完整的脊椎被命名为“绵羊蝎子”，因为它看起来像蝎子。

通常，这部分羊有很多骨头，但骨头的缝隙里经常有一些肉，所以通常是剁碎炖的。这汤又好吃又便宜。

1、去除羊蝎子膻味的方法很多。例如，你可以选择一些胡萝卜来消除羊蝎子的膻味。这种方法也相对简单。你只需要买回来一些胡萝卜，把它们洗净，切成块，然后在制作羊蝎子的过程中加入一些胡萝卜，就可以非常有效地去除这种味道。

2、制作羊蝎子时，也可以准备一些料酒。在制作羊蝎子的过程中，加入适量的料酒。这种方法也可以帮助消除羊蝎子身上的膻味。

3、事实上，用清水浸泡也有助于去除羊蝎子中的膻味。一般的方法是将羊蝎子浸泡大约一个小时后再制作。这种方法有助于浸泡绵羊蝎子的血液，并在一定程度上消除羊肉的气味。

4、桔皮是一种很好的空气清新剂，也适用于将桔皮用于羊蝎子。在烹制羊蝎子的过程中加入一些干桔皮可以很好地吸收锅里的异味，其中也包括羊肉的气味。不过，在烹饪过程中，要多放几次桔皮，然后把以前的桔皮拿出来扔掉。

羊蝎子可以直接煮，也可以与一些蔬菜和其他配料一起煮。味道会更美味。请参考以下做法：

材料：金针菇、油菜、生菜、香菜、花椒、八角、肉桂、甘草、枸杞、香菜叶、洋葱、姜、大蒜、料酒、胡椒。

实践：

1、将羊和蝎子浸泡在水中12小时以上，中间多换些水，充分浸出血液。

2、将浸泡过的羊蝎子放入姜片和料酒中搅拌片刻。

3、锅中一次加入足够的水，放入羊和蝎子，大火煮开，去掉浮粉，放入姜片、葱、蒜瓣和料酒，然后将其他香料放入调味盒，放入锅中，大火煮开，中火慢煮，烹饪后加入盐和胡椒调味。（调整为低火）

4、金针菇、生菜、香菜等蔬菜洗净，放入汤中洗净。

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