这个一般没有什么硬性规定，可以用公鸡，也可以用母鸡，主要看个人做法和口味喜好。
今年，制作腌制鸡肉比腌制肉更具成本效益。尽管鸡肉的价格有所上涨，但与猪肉相比仅上涨了一半半。 最重要的是，如果腌制好的鸡肉腌制好，它的味道并不比腊肉差。
当我们腌制鸡肉时，由于从本地腌制鸡肉的成本太高，因此无需从农村选择本地鸡肉，我认为本地鸡肉最适合炖汤。 有点浪费。 关键是当地的鸡比较稀，没有太多的肉。 风干后，肉变得更少可怜，吃起来也不令人满意。 我们应该使用哪种鸡肉？ 这种散养的本地鸡很好。 这不是地道的本地鸡，但也是自由放养的鸡。它用于制作腊鸡，味道非常好。
食材：肉鸡2只（两斤半一只），5克月桂叶，8克小茴香，15毫升优质白酒和85克盐。
步骤：
步骤1：首先清洁肉鸡，然后用毛巾擦拭鸡肉上的水，然后将所有月桂叶，小茴香，高白葡萄酒和盐倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物压鸡。如果鸡肉相对隐蔽，则需要在其上单独撒些盐，否则鸡肉会发出难闻的气味。这非常重要，您必须检查它。
步骤2：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉放在顶部，将顶部的底部放在底部，然后将重物压在鸡肉上，继续腌制4天。
步骤3：4天后，将腌制的鸡肉清洗干净，然后将鸡肉放在阳光下约3-5天，直到鸡肉半干，准备好腌制的鸡肉，如果您暂时不吃，则将腌好的鸡肉放在冰箱里冷冻。
腌制鸡的秘诀：
1.腌制鸡肉腌制时，需要使用月桂叶，孜然和高酒三种口味。月桂叶和小茴香都可以大大增加鸡肉的香气，并消除鸡肉的腥味。高酒具有杀菌和增味作用。因此，在腌制鸡肉腌制时，这三种风味是必不可少的，而且它们都不是美味。
2.腌制腌制鸡肉时，需要先将其洗净再腌制，因为鸡肉的许多隐藏部分都含有很多内脏，必须彻底去除这些内脏才能腌制，否则腌制的鸡肉会很臭，因此只能彻底洗净鸡只可以腌制网状，这与腌制培根和腌制鱼不同。
3.腌制鸡肉腌制时必须翻转3天，否则腌制鸡肉的味道会有所不同，这可能导致腌制鸡肉发臭！
1、用于腌制的鸡肉在用水洗净后不能直接用盐腌制。相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐。如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中，因此腌制的鸡肉将一无所有。闻到
2、用来腌制腌制鸡肉的大盆必须干净，无水，无油且无杂物。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几次并在阳光下晾干。如果腌制的腌鸡锅中有水或油，则腌制的鸡很容易折断，而腌制的鸡粘在油上后，颜色会变丑，还会影响口味。
3、腌制的腌制鸡肉必须在阳光下更频繁地取出，直到腌制鸡肉中的水分完全干燥，然后才能存放在通风的篮子中。腌鸡等腌制产品最怕水。如果长时间存放在潮湿的地方，它们将很容易变质，并且将具有非常沉重的固化香气，并且根本没有香气，这特别影响了味道。只有经常在阳光下晒干的鸡肉才能更长寿。
