苹果籽是有毒的，但是不小心吃一两个是没什么大的影响的，后面不要再吃就好了。苹果种子含有毒素-氰基糖苷，即苦杏仁苷，是一种植物毒素。 尽管扁桃苷本身对健康没有危害，但一旦被胃肠道吸收并被细菌消化，它就会被酸或生物酶水解而产生“氢氰酸”。该物质是剧毒物质，会被粘膜迅速吸收。 血液会使人体的呼吸酶失活，导致缺血，缺氧，头晕，头痛和呼吸加快等症状。 在严重的情况下，可能会发生肾衰竭，休克甚至死亡。

会导致人中毒的氢氰酸剂量约为2毫克/公斤（体重）。一个苹果种子只有几克，氢氰酸的量甚至更少，只有几毫克。即使将苹果种子意外地榨入果汁中，它们也主要留在残渣中，进入果汁的量较小，并且可能不会全部转移以释放氢氰酸。但如果吃了很多苹果种子差不多150多个以上，尤其是咬碎吞咽的，则确实会引起中毒。但是，一个苹果通常只有5到8个籽。

诸如苹果，梨，李子，枇杷和樱桃等水果是蔷薇科的成员，它们的种子/核不能食用，并且含有“氰基苷”。 氰苷本身没有毒性，但是当咀嚼水果时，氰苷会被酸或生物酶水解，从而产生有毒的“氢氰酸”。 如果吃得太多，会导致严重后果，例如缺氧，窒息甚至死亡。另外，苦杏仁和银杏果是不能吃的，甜杏仁可以吃。

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