人工合成色素:
常见成分:蓝色1号、黄色4号、黄色5号、红色6号、红色40号
食用危机:虽然以上人工色素在国内都能合法使用,但国外医学研究已证实,儿童若经常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、饼干,容易产生过动的症状。家长应注意家中幼儿对含以上添加物的食品摄取量。
检视方法:若是有包装袋的食品,可直接查看背后标示的「主要成分」是否含有人工色素,若是散装的零售食品,则要观察其色泽,若太过鲜艳就不要购买。
人工甘味剂(代糖):
常见成分:糖精、阿斯巴甜(代糖)
食用危机:在国内糖精和阿斯巴甜都是合法,有许多口香糖、蜜饯、饮料会添加这两种代糖,以取代高热量的蔗糖,糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相当高。虽然成人在安全范围内食用代糖对健康并无影响,但有动物实验结果发现,糖精容易导致子宫癌、膀胱癌,阿斯巴甜则容易脑部肿瘤或骨骼异常。
检视方法:查看食品标示是否含糖精和阿斯巴甜,建议消费者食用代糖还是以少量为宜,多喝原味茶饮或天然果汁。苯丙酮尿症患者(PKU)因为无法代谢苯丙胺酸,所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照卫生署的规定,凡是添加阿斯巴甜的食品,包装上必须标示「苯丙酮尿症患者不宜使用」。
防腐剂:
常见成分:苯甲酸(安息香酸)、己二烯酸(山梨酸)、去水醋酸
食用危机:苯甲酸和己二烯酸可以添加于糕饼类食品当中,但使用上限皆为1公克/公斤,食用过多可能会造成皮肤过敏、加重肝脏负担。去水醋酸依法仅能添加于乳酪、奶油等奶制品当中,使用上限为0.5公克/公斤,却常被不肖业者用于粉圆、汤圆、粉粿、包子、馒头等淀粉类食品,以增加Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝肾疾病和贫血,严重者甚至会导致染色体异常。
检视方法:可查看食品标示,或试试看口感是否过Q,久咬不烂或弹性太强,都不是正常的淀粉类食品应该有的口感。此外,若产品超过保存期限还没腐坏,也有可能是添加了不当的防腐剂。
漂白剂:
常见成分:过氧化氢(双氧水)
食用危机:依法过氧化氢不得使用于食品中,但有不肖业者会添加于豆干、干丝等豆类制品,以及油面、乌龙面、魩仔鱼、虾子、蛤蜊等食物,用来杀菌和漂白。食用过多过氧化氢,可能会导致急性肠胃炎,严重者甚至有可能致癌。
检视方法:尽量挑选颜色较不好看、但贴近自然原色的食品,避免购买颜色过白的产品,豆干类制品最好能先剥开看看里面的颜色是否过白、不自然。
保色剂:
常见成分:亚硝酸盐
食用危机:香肠、火腿、腊肉、培根等食品皆有添加亚硝酸盐以保持鲜红色泽,若每天食用50克,容易导致心血管疾病和糖尿病。此外,亚硝酸盐一旦遇到含有「胺」的食物,如鱼干、虾米,就会形成致癌物「亚硝胺」,长期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。
检视方法:查看食品标示是否含有亚硝酸盐,建议消费者少吃含亚硝酸盐的产品,对健康较好。
油脂类:
常见成分:反式脂肪
食用危机:反式脂肪的来源是氢化过的油脂,最常出现于蛋糕、饼干或酥皮类的食品,使用反式脂肪可以让产品更耐高温,卖相更好。政府明令规定食品包装必须标示反式脂肪含量,但有许多业者并没有照实标示,即使含微量反式脂肪还是标示为0,再把数字灌水到饱和脂肪的含量,以隐藏反式脂肪的含量。食用过多反式脂肪可能会造成肥胖、糖尿病、心血管疾病,甚至会影响生育。
检视方法:食品标示中如标明为「氢化」或「人造」,即代表含有反式脂肪,如氢化植物油、氢化脂肪、人造酥油等。除了注意反式脂肪含量之外,建议每日摄取脂肪量不要超过55公克、饱和脂肪不要超过18公克。
5招远离毒害.多吃天然新鲜的食物,少吃加工食品。
.少买冷冻食品,选择「冷藏」的丸类和豆类制品,使用添加物的机会较少。
.烹煮前将食品过水或汆烫,可减少食品添加物的含量。
食用香肠前先以滚水煮1分钟,或用烤箱以摄氏150度烤1分钟,都可以减少亚硝酸盐的含量。豆干类制品可以用菠菜茎头或苹果皮等含有「亚铁」的食物放进水里一起过水或汆烫,可以减少过氧化氢的含量。
.不要同时食用亚硝酸类食物(加工肉品)和胺类食物(多为干燥海鲜类,或干贝、鳕鱼、秋刀鱼等鲜鱼,及熟成起士)。
.多喝水、多吃纤维,可帮助体内排出毒素。
食品标示这样看.包装上须标明制造商的名称、地址和电话。
.营养标示必须包含每100公克(或每一分量)的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。
.成分中须标明所有食品添加物,如苹果酸、食用人工色素等。
.须标示制造日期、保存期限、保存方式等。