麻叶炸酥脆主要是看面团醒的时间够不够，揉的好不好，还有就是炸的火候要选择小火，油温要选择七成热！

把面粉加入鸡蛋，黑芝麻，牛奶少许盐。和成光滑的面团，醒半个小时。把面团分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片，折叠起来。用刀切成长条，在切成菱形，散开。

热锅凉油，待油温升至七成热下入菱形，小火炸制金黄。捞出沥油。

一碗面、一小勺子盐、一个鸭蛋、一小勺子麻辣鲜、黑芝麻

我用的是这个牌子的麻辣鲜。

把所有材料放到盆里用水揉成稍微硬点的面团，醒15分钟，然后用生粉把面团擀成薄面片。

擀成大薄面片，切成小方块。

锅里放油烧热些就可以(油温不用太热)。把面片放锅里炸变金黄就炸好了。这就是酥脆的麻叶。

炸麻叶比例

面粉1000克、白糖200克、芝麻100克、清水350-400克

1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀

2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团

3.将面团盖上饧20分钟，然后分块擀成芝麻粒厚的大薄片 

4.切成455厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开。

5.油烧热放入一些切好的菱形片用大火将面片两面炸成金黄色捞出即可。

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