材料:芋头、排骨、料酒、生抽、鸡粉、白糖、食盐、油、胡椒粉、红椒圈、生粉。
做法:
1、先将排骨洗干净控干水。
2、然后少许盐、糖、鸡粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀。
3、再用盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时备用。
4、期间把芋头削皮洗干净切小块放在盘中加适量盐。
5、然后取出来腌好的排骨放在芋头上面。
6、蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸20-30分钟左右。
7、最后出锅前撒适量红椒圈即可。
芋头蒸排骨的窍门排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位,是具有一定腥味的,吃的时候需要进行焯一下水,这样排骨吃起来才会没有腥味。
排骨腌制 其次就是排骨焯水之后还需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材进行腌制,这样可以使排骨更加入味,这样做出来的芋头蒸排骨会更加好吃。
排骨怎么炖不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。
2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。
3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。 晚点放盐肉不柴:炖排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
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