把握不透光要诀，常保马铃薯鲜度。买回来的马铃薯室温可以保存3个月，但切记不要见光，最好放进不透光的箱子；就算放在冰箱亦是如此，因为冰箱的灯照，也容易使它发芽变质。正确的保存方式可维持马铃薯的新鲜度、延长置放的时间，烹煮时味道也会更美味。
土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。
温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。
土豆要注意戒红薯,因此土豆不能与红薯存放在一起.否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽.
土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。或者，在土豆中间放1、2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。
选择质量好的土豆，洗净后晾干。然后，往锅里加水，加热到70％左右，放入食盐水(水、盐的比例为10：1)，充分搅拌后停火。接着，趁热把土豆放入水中，浸泡1—1．5分钟，捞出晾干，放在干燥处，可以存放很长时间，且不出芽，用这种方法，不宜将土豆装进塑料袋中存放。
普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”。
1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。
2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。
3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。
4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
6、忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。
如何防止切开的土豆变色切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
马铃薯是淀粉类食物，还是蔬菜类食物马铃薯属于蔬菜，又称为「高淀粉蔬菜」，跟芋头、南瓜、玉米一样，有时会被当做主食；但若将之视为蔬菜食用，则需要注意热量。
属根茎类的马铃薯常被误以为是减肥的大敌，让许多人对它总是又爱又恨，虽然马铃薯主要成分为碳水化合物，但亦含有丰富的铁、钾和维生素，连皮吃能够吸收更多营养；且90克（半颗）马铃薯约70大卡，相当于1／4碗的白饭，只要适量食用，并避开油炸的烹饪方式，卡路里没有一般人想像中的高。
马铃薯发芽后不能食用，是因带有哪种毒素发芽的马铃薯带有龙葵碱，一般正常的马铃薯含龙葵碱量少，但在发芽后会大量增加。推荐你看：地瓜、姜、蒜等食材「芽」起来还能吃吗？达人为你解答！
马铃薯的差异蜡质马铃薯：
淀粉含量较低，切开后中间会有一圈一圈的纹路，质地较扎实，经过长时间炖煮也不容易散开;若喜欢喜欢马铃薯的块状口感，料理时可以选择蜡质马铃薯。
粉质马铃薯：
切开后大多为放射状纹路，淀粉含量高而质地松软，久煮会融化在汤汁中，很常用来增加汤品的浓稠度。粉质马铃薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相当蓬松而轻盈，亦很适合制成薯条、薯块和薯饼，油炸和烘烤都能达到外皮酥脆、内部绵密的口感。
认识马铃薯品种在许多人的印象中，马铃薯为西方国家的主食，理应为进口食品，但其实台湾不仅一年四季都有自产的马铃薯，口感也更加适合亚洲料理使用。
黄金马铃薯：
外观：黄皮，有斑点。
口感：蜡质，口感松软。
口味：有人参味、甜度高。
最佳烹调方式：蒸、煮汤、炒，如日式马铃薯炖排骨。
现在最热销的品种，约在4月时收成，尝起来有人参的味道，又被称为「人参马铃薯」，又因它在11月左右种植，受到东北季风的吹拂，温差大造就马铃薯的甜分高且口感绵密，但因种植的人较少，所以市面上比较少见。
大叶克尼伯：
外观：白皮有斑点，比起台农一号略白。
口感：粉质。
口味：较不甜。
最佳烹调方式：炸、蒸，如炸薯条。
在传统市场上所看到的台湾种马铃薯，大多是「大叶克尼伯」，是台湾产量最大的品种，属于粉质马铃薯，适合做西式料理。
红皮黄肉：
外观：红皮、切开后为黄肉。
口感：蜡质，口感较硬。
考味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与紫皮紫肉、红皮红肉炒三色马铃薯。
紫皮紫肉：
外观：紫皮、切开来也为紫肉。
口感：蜡质，口感较硬。
口味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与红皮黄肉、红皮红肉炒三色马铃薯。
红皮红肉：
外观：红皮、切开来也为红肉。
口感：蜡质，口感较硬。
口味：甜度适中。
最佳烹调方式：切丁或切丝拌炒，可与红皮黄肉、紫皮紫肉炒三色马铃薯。
品种的优势，相对于进口的马铃薯，其口感较软、较绵密，香味更为浓郁，大多拿来煮咖喱、熬汤，有些养生的民众也会拿来打成蔬果汁饮用。
