梭子蟹蒸的最佳时间一般在十五分钟左右，梭子蟹含有丰富的营养价值，能够补充人体内的一些微量元素，对一些疾病也有一定的食疗效果。 

在蒸梭子蟹之前将原料备好，梭子蟹清洗干净。将锅内加入适量的水，放入姜片，葱结和料酒，再将梭子蟹摆入盘内，等到水开后入锅蒸。将生姜切成丝，淋入适量的醋调成汁，做成蘸料。

冰箱冷藏存放。 梭子蟹中富含蛋白质的成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌，而冰箱冷藏温度较低，将没有吃完的梭子蟹置于冷藏保存可以延长其保存时间，但是存放时间最好不要超过12小时；当然，如果室温比较低的话，也可以直接置于阴凉通风处存放，保存时间大约为6-8小时。另外，食用时要注意将其彻底加热后再食用。

今年，东海梭子蟹丰产。开渔后，梭子蟹大量上市，杭州各家农贸市场都能买到物美价廉的梭子蟹。可是很多吃货买到了“白菜价”的新鲜货，怎么烧？这成了大问题。吃腻了清蒸爆炒的吃货们纷纷到小时新闻后台向记者帮求助，希望学会一些梭子蟹的新做法。这一次，杭州吃货“元气厨房”请来了杭州三家热门餐厅的大厨，他们毫无保留地拿出了自己的拿手烧法分享给大家。

@大唐海鲜唐延胜：干烤才是最大程度激发梭子蟹香味的方法

曾经登上过央视一套专题纪录片《中国小馆》的大唐海鲜，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。最近梭子蟹大量上市，“大唐海鲜”索性做起了蟹宴。老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的方法，但其实烤才是最大程度激发出梭子蟹香味的做法。店里的这道干烤大白蟹做法是来自舟山渔民。做这道菜的前提是梭子蟹必须足够新鲜，并且个头也要大，因为有肉吃起来才过瘾。据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失。唐延胜说，这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。最好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。取一个平底锅，准备一斤左右粗盐，铺在锅底，铺大约一厘米厚，然后把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水分烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香，口感也非常鲜。

@23号墙门菜张师傅：梭子蟹炒蛋的卤儿淘饭最合适

“23号墙门菜”一直主打杭帮风味，遇到梭子蟹大量上市，也推出了一道时令新菜——梭子蟹炒蛋。老板娘说，做好这道菜的关键就是蟹要选得好。墙门里的“梭子蟹炒蛋”每天限量卖50份，一份标配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加几只蟹，厨师宁可起锅再烧一份，也不愿意图省事直接加到锅里。曾经有老客要打包7只蟹回去，说赶时间要厨师7只一起烧，师傅直接就拒绝了，一定要分两锅烧。问师傅原因，他说2~3可以烧得很入味，只数多就没法烧入味了。记者向大厨张师傅请教烧这道梭子蟹炒蛋的方法，他立刻大方地说出了具体步骤——第一步，将螃蟹刷净，剪断蟹脚并拍扁。掀开上壳，将蟹壳切两半，去掉鳃，然后把蟹身切块。第二步，锅中放入葱姜蒜末煸香，放入螃蟹翻炒两下，等到螃蟹有点出汁水了，倒入鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固之后再翻动，最后关火利用余温把鸡蛋烧熟就可以了。张师傅说，这道菜的关键步骤是，要等到蟹出水再倒入鸡蛋液。他说这样可以让鸡蛋吸收蟹的鲜味。杭州人喜欢卤儿淘饭，这梭子蟹炒蛋里的蛋，用来拌饭是一个隐藏吃法。米饭同时吸收了蛋香和蟹鲜，这味道真是绝了。

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