地三鲜是一道东北的传统名菜，三线主要是指三种时令蔬菜，它包括土豆、茄子和青椒。这三样简单的食材构成了地三鲜，味道十分味道，受到很多人的喜爱。

我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。

后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

食材：小土豆4个、长茄子2个、尖椒1个

辅料：油少许、盐少许、生抽少许、葱少许、糖少许、鸡精少许、淀粉少许、姜适量、蒜适量

1、茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制1小时。

2、土豆去皮洗净切成厚片，入锅前用清水冲洗几遍。

3、尖椒去蒂去籽，洗净切成小块。

4、平锅倒油，油稍微多一点，倒入土豆小火慢慢煎至两面金黄。

5、用平锅中的余油煎至茄子，茄子中的水分煎出后盛出。

6、葱姜蒜爆香。

7、倒入土豆和茄子，翻炒均匀放入少许生抽，

8、放入尖椒，继续翻炒，放入少许盐，糖，鸡精勾芡即可出锅。

三鲜馅饺子因为配料和不同地区习俗不同，所以分为素三鲜和肉三鲜，肉三鲜是虾仁、猪肉、韭菜；素三鲜是韭菜、鸡蛋、虾皮。

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