柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着葡萄糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

有不少喜欢吃柿饼的人，看到市面上销售的柿饼有的白霜多，有的白霜少，不知道应该买哪种?下意识会觉得白霜越多的柿饼越好?

其实未必是这样，白霜的多少取决于柿子的糖度、晒干的温度和湿度、不同的制造工艺等各种因素。 因为是白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以糖度高的柿子容易出霜。 而且，自然形成的白霜需要足够的晾干时间，如果晾干不足，水分不完全蒸发的话糖分就很难结晶，白霜变少了。 但是，柿饼的白霜不总是这样，有时会变少。 这是因为温度低会“霜冻”。 另外，温度上升时，这种白霜有可能因温度高而融化，即成为所谓的“返霜”。

如何辨别白霜是否是人工撒的?

首先，一个好柿饼的糖霜是天然形成的，所以它的分布看起来很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也会没有，这种柿饼放在灯光下一照，看起来晶莹剔透，非常漂亮。

而有的柿饼，上面白白一层分布还很均匀，这种柿饼你用手轻轻弹几下，就会发现有白色的东西掉落，这种就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不会掉落的。

还有，好的柿饼掰开后能闻到甜甜的柿子香味，而次品掰开后是一股酸酸的气味，这种柿饼要么是放了好久的陈货，要么就是制作技术不过关，所以它需要用糖粉充当柿霜，以此来掩盖干瘪的外观，不知道的人看了以后，觉得糖霜很多，就会误以为是好柿饼!

分享2个挑选柿饼的方法

①拿起柿饼用手弹，如果有白粉掉落，请谨慎购买。

②柿饼发黑，且颜色不均匀，捏起来很干瘪，请谨慎购买。

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