腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
腊八蒜的味道酸辣，口感清脆，颜色翠绿，腊八蒜在腊八这一天这样腌制才好吃，过年吃饺子最佳佐料。而且腊八蒜的好处多多，它的功效是普通大蒜的几倍，除了具有杀菌消毒作用，腊八蒜独特的酸辣味还具有消食解腻的作用，它的抗氧化功效比人参还要高，还能预防癌症等，还有绿色的腊八蒜是具有大蒜绿色素，对人体有很多好处。
腊八蒜怎么做好吃原料：紫头蒜1000克，米醋500克。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
自制方法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
3、腊八蒜腌制20天的味道最好，想要泡的快的话，晚上放冰箱，白天取出来，这样能快速变绿。
腊八节为什么吃腊八蒜
腊八节吃腊八蒜是一种食俗，主要流行于华北地区。据老人说，腊八蒜的“蒜”字与“算”同音，这时各商家要在腊八这天算账，把一年的收支算出来，看出盈亏，都要在这一天算出来，而“腊八算”就是这么回事。
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