近年来冻干食品火了起来，在各大社交平台上逐渐成为网红种草的新零食品类。电商平台数据显示，近3年来冻干食品的销量增长了300%，种类涉及水果、咖啡、酸奶、粥等越来越多的食物。

冻干技术全称“真空冷冻干燥技术”，是将零下10~50℃冷冻之后的食品放在真空中脱水干燥。其实冻干技术并非新鲜事物，早在上世纪60年代就已被应用于为宇航员研制太空食品。

用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。

如果你是背包客、宇航员，或是需要解馋补充能量的上班族，冻干水果和蔬菜是非常合理的选择，当然了，如果你有更多时间，或者方便购买新鲜蔬果，最好还是选择新鲜农产品。

冻干食品和脱水食品无论是在制作工艺还是种类特点等方面，都有很大的区别：

冻干食品其实采用的是快速冻结，真空升华的工艺方法，而脱水食品(如方便面调料包里的蔬菜就是典型的脱水食品)往往采用的是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程，包括自然干燥(晒干、风干、阴干)和人工干燥(烘灶、烘房、机械干燥、其他干燥)等方法。

冻干食品，往往保存了食品大多数的色、香、味以及营养成分，且外观没有大的变化，复水性强，在没有防腐剂的情况下也可以长时间保存，而且它可以极大程度地保留一些维生素和矿物质，但是和新鲜水果相比较，它往往缺乏一些维生素，如易分解的维生素C;

而脱水食品往往在色、香、味和营养成分上都会发生改变，且复水性较差，脱水食品在保鲜过程中，往往更容易分解其中的维生素和矿物质，因此它的营养价值不如冻干食品。

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