现包的饺子，要沸水下锅，煮的时候，在锅里加点盐，这样可以防止破皮，防止粘连。正确的做法是，先煮皮儿，再煮馅儿，饺子下锅后，先不要盖锅盖，先把皮儿煮熟了，然后再盖上锅盖煮馅，这样煮好的饺子皮不破，汤不浊!
速冻的饺子，要温水下锅，煮的时候，加不加盐无所谓，没有多大用处。正确的做法是，饺子下锅前，先用冷水浸泡2分钟，让其有一个吸收水分的过程，达到初步解冻的效果，然后再温水下锅，这样煮好的饺子就不会破皮了，一定要多加这1步哦，很关键!
甭管是煮速冻饺子还是现包的饺子，最忌讳的就是水少，一定要多加水，差不多是饺子3-5倍的水量，这样保证煮好的饺子不粘锅，不破皮!
想要饺子皮吃起来筋道，嫩滑，怎样和面也非常关键!
1：面粉和水的比例为2：1，也就是说500克面粉要加250克的水，才合适。
2：和面时加点盐和鸡蛋进去，既能增加面团的筋性，又能增加营养。
3：再教您一个秘密，和面时加点淀粉进去，500克面粉加30-40克左右的淀粉就可以，这样煮好的饺子更透亮，吃起来更筋道。
速冻食品里还有细菌吗不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了，对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻，但是并不清楚为什么要这么做。一方面，低温冷冻的食品是“冻透”的，需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻。如果用很热的水，那么外层的食物会长时间处于高温的状态。温度太高的话，会过度加热了食物的外层;一般高温需要较长时间的化冻，而这种温度却又是细菌生长的温床。
因此，比较好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下，既可以慢慢化冻，又可以大大减缓细菌的生长。
如果要更快一些，用凉水化冻也是可以接受的选择。最快的化冻方式是微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样，微波炉的“化冻”功能是快速化冻的有效手段。
总的来说，真正的新鲜食物是最好的选择。但如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里，那么速冻食品是好的方式——相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物，速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。
如何正确的冷冻饺子1、盛放饺子的托盘要保持干燥，防止饺子放进去后因为有水分而粘连到底盘上，到时候往下取的时候就饺子皮会被托盘粘破。有一个小妙招分享：在托盘上包一层保鲜膜，这样饺子冻好后非常容易往下取。
2、饺子冷冻的时间不要太长，防止水分过份蒸发而皮破裂。饺子放到冰箱后大约30分钟，此时的饺子皮已经变硬了，就可以把饺子装进保鲜袋里继续冷冻，这样无论冷冻多长时间都不会裂了。
3.如果饺子馆长时间冷冻饺子，和面时可以把面活的软一点，冷冻饺子时可以在饺子表面喷一层水雾，这样可以有效保持饺子皮的水分。
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