柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20-24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软，柿子去乙烯十分敏感，并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰，所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要，同时还需要去柿子进行脱涩处理。
操作方法
01石灰悬浮液胶涩：将柿子浸泡于3~12%氢氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25度）下约4-6天即可脱涩。保鲜效果差，果面易受污染，有气味残留。
02二氧化碳去涩：将柿子置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20度下约3-4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度快，柿子果皮外观清洁，且水伤情形少，其最大的缺点是脱涩后果实容易软化。并且，柿子用二氧化碳去涩至少要2-3次的转运，人力成本及损伤风险随之增加。
03使用金亮柿子脱涩水剂制作脆柿，只需将水剂按1：1兑水后，按果品包装的箱实际重量，在包装内袋或果品上按兑水后2ml水剂量处理1斤柿子施药即可。在25度以上3天即可完全脱涩。施药后需放入鲜三尺保鲜剂，扎紧包装内袋。用药后将包装袋内抽真空效果更佳。
04脱涩水剂配合鲜三尺水果保鲜剂使用可延长柿子保脆7-14天。
05内袋抽真空后果面清洁，去涩效果更佳，香味更浓。
06脆柿脱涩过程中加入鲜三尺水果保鲜剂，以控制脆柿乙烯的产生，达到鲜脆的目的。用鲜三尺处理脆柿，可显著抑制柿果乙烯释放和降低果实呼吸强度，推迟呼吸和乙烯高峰的出现，并能延缓柿果硬度的下降，延缓其成熟软化，对延长脆柿货加寿命，保持果实货架期质量起到非常重要的作用。鲜三尺保鲜剂随同金亮柿子去涩水剂同时使用，去涩、保鲜双效配合。
标签： 柿子怎样快速去涩
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