应该怎样减轻食物中镉对人体的危害?除了大米，还有哪些食物中可能富含镉呢?

操作方法

一、哪些食物容易含镉?镉是自然界中的一种元素，一般食物中均能检出镉，含量在0.004~5毫克/千克。镉含量较高的食物包括：1、水产品。鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉，其体内的浓度比水高出几千倍。2、动物肾脏。肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉部分。3、大米等植物。如果大米的生长环境被镉污染，大米就可能富集镉，造成镉含量超标。

二、是不是所有水产都易含镉?比如贝壳、鱼类、荸荠、莲藕等?不能一概而论。螃蟹、牡蛎、海螺等水产动物性食品容易含高水平的镉，尤其是贝壳类。但荸荠、莲藕等植物性食物含镉量不一定高。因为镉一般富集在植物生长最旺盛的部位，同一类植物的不同品种，同一植物的不同部位，镉富集程度都会有很大差异。

三、什么方法能除掉镉，比如冲洗等?都不能。因为农作物通过根系吸收镉，并在体内富集，通过冲洗、加工工艺、烹调等均不能除掉镉。

四、怎么吃米能够减少镉的危害?首先，我们应该知道，人每天从食物中摄入的镉只有1%~5%被胃肠道吸收，所以食用镉污染大米仅仅是机体摄入镉的一种可能，要大量长期食用才会导致慢性中毒，消费者不必过分恐慌。需要注意的是：1、不要长时间食用同一品牌和同一产地的大米，经常变换大米的品种和产地，尽量选择出自生态环境好的地区的大米，规避可能的镉污染风险。2、合理营养，均衡膳食，食物多样，尤其是主食要多样化，减少对大米的依赖。3、保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收。4、戒烟，少吸二手烟，因为烟草也富集镉，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。

五、怎样减少食物链中重金属对人体的伤害?目前含重金属的食物若不借助仪器检测，肉眼不能识别。对于个人而言，保证食物多样化、戒烟、少去污染严重的区域都是很好的规避措施。减少食物链中重金属对人体的伤害，最根本的解决途径还是工业污染的治理与环境的保护。政府部门应该加强环境治理和保护的投入和执行;消费者需要明白的是，保护环境就是保障食品安全，从自己做起，从点滴做起(如不随意丢弃含镉电池)，爱护身边的环境。

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