在鸡爪面前，斯文与筷子是最不需要的东西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢，舔去黏在唇边的浓稠酱汁，然后意犹未尽地把葱指放在嘴里，眯地眼睛，“吧嗒”一声用力地吮吸一下，再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。
操作方法
01鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。
02香菜鸡爪。把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
03鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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