说到东北的炖菜，可能很多外地朋友首先想到的是东北乱炖。其实不然。真正的东北人家是很少吃乱炖的。看了一下号称是史上最好吃的东北乱炖菜谱。居然用柿子和豆角一起搭配。作为资深吃货达人的小编玖儿看了实在是苦笑不得，那么，什么才是真正的东北炖菜？今天带您来参观一下：
操作方法
01第一炖：猪肉炖粉条。看见没，真正的东北炖菜大多数是两种食材混合着炖。除了东北一锅出这道菜放的食材有点多，小编玖儿长这么大，还没遇到哪道炖菜是乱搭配的，背后都是有一定的规矩和逻辑在。这才是真真正正的东北菜！就像这猪肉炖粉条，表面看很普通，很粗犷，但是你要是细究一下，确是一道精致的菜肴。好了，废话不多说，直接说做法：先熬糖色，热油锅下入白糖，等白糖变成亮红色，糖色就熬好了，放在一旁备用。重新起火，放入油，待油烧热，下花椒大料，下葱姜炒香。下入猪肉炒至变色，注入水，加酱油，盐，熬好的糖色，干粉条。炖20分钟即可出锅！快来尝尝最正宗的第一炖吧！
02第二炖：排骨炖豆角。有人说东北菜卖相不好。小编玖儿告诉你这是大错特错的！你做出来的东北菜不好看，纯粹是由于你自己没做好。就像这道菜，很多人做排骨炖豆角都放一些土豆。表面上看起来放土豆口感绵绵的，但实际上却是画蛇添足！因为土豆可以吸收骨汤，使得排骨味大减！再有，放土豆之后，汤汁也变得不那么清亮，这就影响视觉美观了！接下来小编玖儿说的就是重点：纯正的东北炖菜都没有土豆！取而代之的是用土豆制成的粉条则比较多！好了，小编玖儿说来说去，想要说的就是一个窍门，做这道菜千万不要放土豆，否则你会很惨！说下做法：热油锅，下入花椒大料，葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水，盐，酱油，炖30分钟就好了，香喷喷的第二炖等你来吃！
03第三炖：酱炖大鱼。如果你看到一个东北炖鱼里面有很多种食材，小编玖儿告诉您，这位厨师一定是由涮火锅得来的创意，因为这明显就是一锅鱼火锅嘛！不要觉得小编玖儿说话难听，除了得莫利炖鱼，东北炖鱼从来都不放混乱的食材！最常见的就是酱炖大鱼。鱼肉选用胖头或者三道鳞等。炖出来的滋味也是满满的一屋子香！吃起来不仅酱香浓郁，而且鱼鲜满满。好了，说下做法：热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成
04第四炖：鲶鱼炖茄子。茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃！这是东北人长期摸索出的烹调经验！若是炖别的鱼放茄子，也不能说不好吃，起码没有那个味！这俗话说的好，“鲶鱼炖茄子，馋死老爷子”，可见人们对这道菜的喜欢程度了。这道菜吃起来鲜美无比，茄香四溢。做法：热油锅，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了。
05第五炖：铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅不是说只有铁锅才能炖，这个只是一道炖菜的名称。在家用自家的锅具做也是十分好吃的！直接说做法吧：将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！
06第六炖：牛肉炖柿子。通过上面的介绍，细心的朋友不知道有没有发现。东北菜所用的配料都十分简单。没错！正是这样！越简单的配料越能吃出食材本身的原味！如果要说东北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一种菜系最像，原味论这一点和粤菜最像，咸味论这一点和鲁菜接近。遗憾的是东北菜没有被评入八大菜系，但这并不妨碍人们喜欢东北菜！相信随着时间的推移，东北菜以其完整的体系和鲜明的风格会被评为中国新八大菜系的！好了，说了这么多，似乎没提到牛肉炖柿子！抱歉抱歉，有点跑题，不过小编玖儿想告诉您的是：做东北菜，配料越简单就对了！比如看下面的牛肉炖柿子做法：牛肉先焯水。热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以了！是不是很简单呢！
07第七炖：酸菜炖血肠。酸菜炖血肠的全名也叫酸菜白肉炖血肠。当然不喜欢吃血肠的也可以不加血肠的。但是加了血肠的炖酸菜就像是如虎添翼，味道不知道香了多少倍！血肠这种食材喜欢的人是真喜欢，讨厌的人也大有人在。不管怎么说，这种颇具争议的食材简直就是为酸菜而生的啊！血肠就着酸菜吃那是一顶一的好吃！好了，说下做法：热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入猪五花肉略炒一会，加入酸菜，加水，盐，炖20分钟左右，临出锅前放入血肠稍微炖一下即成！鲜美无比的酸菜炖血肠上来喽！
08第八炖：筋头巴脑炖萝卜。筋头巴脑是北方的一种叫法，南方朋友有没有这种名词小编玖儿暂时不了解。筋头巴脑就是指牛肉带皮带筋的部分，特别难嚼的肉就叫筋头巴脑。在过去困难时期，通常这道炖菜只有在过年的时候才能吃到。一家人围在一锅热气腾腾的菜色面前，边喝汤，边吃牛肉，也是一道幸福的回忆画面！好了，说下做法：热油锅下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋头巴脑，略炒一会，注入水，加盐，酱油少许，转入高压锅，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，再压5分钟左右就可以吃了！
09第九炖：小鸡炖蘑菇。没错，这第九炖就是大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇了，可能爱吃这道菜的朋友都等着急了，怎么还不上榜，怎么还不上榜，小编玖儿怎么会落下呢！作为东北四大炖菜之首，放在这里压轴上场，相信大家都会会心一笑了吧！小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖最好吃。外地的朋友一听到小鸡炖蘑菇可能会以为是小鸡和香菇来炖，其实不然。在东北，最正宗的蘑菇是榛蘑，是一味那种让你能吃出山珍野味的特殊味道的高档食材！用来炖鸡肉真是再鲜美不过。好了，直接说做法吧：鸡肉剁成小块，焯水备用。榛蘑泡发。热油锅下花椒大料，下葱姜炒香，下入鸡肉块，待煸炒至表面金黄，下入蘑菇，注入水，放盐，酱油，炖20分钟左右就可以了，快来拿起筷子尝尝吧！
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