除夕要吃年夜饭,年夜饭不是普通的晚餐,这一顿是一年中最重要的一顿饭,人多,菜多,也是大家展现厨艺的大好机会。会做饭的人魅力值满分,如果能在年夜饭上大展身手,一定会受到亲戚们的崇拜和好评。年夜饭都喜欢一些有吉祥含义的菜肴,下面,小编玖儿就来给大家推荐几道吉祥菜谱,一起学一学吧。
(1)黄金宝袋 原料:玉子豆腐3条,胡萝卜丁50克,豌豆粒50克,玉米粒50克,黑橄榄50克,小虾仁50克,西兰花3朵,鲜香菇3朵。 调料:料酒1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉少许。 制作: 1、准备好所有食材,橄榄切丁备用。
2、玉子豆腐从头部切开。
3、锅中倒入适量的油,加热约6成热的时候把玉子豆腐下锅。
4、炸制表面变硬成一个壳子的样子后取出放在吸油纸略微放凉。
5、虾仁用料酒腌制去腥。
6、炒锅中少许底油,放入胡萝卜丁翻炒。
7、胡萝卜丁微微变色后,再放入虾仁、玉米粒、青豌豆翻炒均匀。
8、再放入黑橄榄丁炒匀出锅。
9、炸制的玉子豆腐稍凉,用小号长柄的勺子掏出内部的玉子豆腐,再把炒好的五种混合馅料填入。
10、用烫过的韭菜封住袋口,就做成了一个小袋子。
11、蒸锅加水,大火烧开,上汽后,把做好的黄金宝袋放在锅屉上,中火蒸制5-8分钟。
12、取出后码放在盘中,香菇刻花焯水码在盘中,西兰花焯水取一小朵码放盘中。锅中倒入蚝油+适量的清水,中火至开,调上少许薄芡汁搅拌均匀。把蚝油汁淋在码好的盘子上即可。
(2)金沙南瓜 原料:南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。 做法: 1、南瓜去皮,并切成2-3毫米薄片条。
2、咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。
3、锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜。
4、煮约8成熟即可捞起并沥去水分。
5、锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。
6、小火炒到起泡泡了就可以了。
7、将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上,加适量盐调味即可。
8、注意不要把南瓜炒得太碎了,否则会影响美观。
(3)双椒鱼头 材料: 花鲢鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙 配料: 姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、李锦记蒸鱼豉油1匙做法:
做法: 1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用。
3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上。
4、再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。(剁椒的量根据自己口味定,宴客的话,鱼头部位可以露一点出来,这样卖相更好看哦)。
5、撒少量糖和蒸鱼豉油。(这个没有可不加,只是我的做法)。
6、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟。
7、取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)8、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。
(4)吉祥玉兔奶黄包 奶黄包子皮原料:中粉250克(普通面粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶(或水)100ML奶黄馅的原料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克、牛奶(或水)85克、糖60克奶黄包面皮制作: 做法: 1、准备材料。
2、用温水将酵母融化后加入面粉中。
3、再加入牛奶。
4、用筷子搅拌。
5、揉成光滑的面团。
6、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2。5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。
7、发酵好的面团揉至排出内部气体。
8、均匀切成8等分待用。
9、油打散,分两次加糖,打至松发。
10、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
11、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
12、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
13、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
14、边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
15、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)。
16、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
17、将奶黄面皮按扁,放入一个奶黄馅包圆,捏紧收口。
18、收口朝下,用手搓成头部小,尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出来了。
19、用胡萝卜点缀小兔子眼睛,将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上,静置15分钟,二次发酵。
20、冷水放入锅中,大火蒸十五分钟,水开后可转中火。(熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。)
小结:年夜饭的菜不能太随便,要色香味俱全,而且摆盘也要漂亮,所以大家还是要多花点心思,好好研究一下。
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