羊肚菌价格高最重要的因素就是市面供需要素。羊肚菌是法式料理中一类不可或缺的美味。由于出口的原因。推动了羊肚菌价格标准高度的重要因素。近百年来吃羊肚菌在西欧各国极其流行。如同我国高档餐厅的大鲍鱼一般，羊肚菌是法国高端餐厅中必不可少招牌菜肴。如今欧美市场对羊肚菌的要求非常大，每一年大概两万吨。所以把价格太高了。羊肚菌美味可口，是一类优良食用菌菌种。羊肚菌自古以来便是名满天下的山珍贡品，位居世界四大野生名菌居首，是价钱极其昂贵野山菌的一种。羊肚菌最吸引美食专家的层面是它细嫩口感、难以形容美味、加上那独具特色的外型，吃上一次只怕这辈子都不会忘掉。目前市面上看到的羊肚菌大多是干品，主要是因为羊肚菌产季比较短，保鲜冷藏极其困难。羊肚菌生长于大山区地带树林当中，1年只长一回，由于受到地域、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。
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