开水白菜是哪个菜系的菜
开水，其实是至清的鸡汤。汤用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等多种食材制成，最后做成的鸡汤呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则是选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底，菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快。
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