生活中常说的肥牛不包括牛尾肥牛是指肉牛身上一部分优质肉,肉质细嫩多汁,包括上脑、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。肥牛不是一种长得肥的牛,而是经过特殊处理后用来涮火锅的薄的牛肉片,肥牛选用的部位有很多,也分出了很多种类。
肥牛常见分类1、眼肉肥牛眼肉肥牛是一种上等牛肉,它是用牛脊背上的肉做成的。
因为眼肉肥牛有着肥瘦相间的特点,而且长得像眼睛的形状,所以叫做眼肉肥牛。眼肉肥牛涮着吃口感很棒,给人非常细腻的感觉。2、上脑肥牛上脑肥牛也是用的牛脊背上的肉,不过因为位置靠上,就有了上脑肥牛的名字。上脑肥牛肥肉比较多,看起来像大理石的花斑,非常适合涮着吃。
3、外脊肥牛顾名思义,外脊肥牛用的是牛外脊的肉,它的肉红白相间,看起来很美观。涮着吃或者生吃都可以4、腹肉肥肉腹肉肥肉是用牛肋骨附近的肉做成的,吃起来肥而不腻,不喜欢吃油腻的肥肉的人都喜欢吃。5、啤酒肥牛啤酒肥牛不是和啤酒一起食用的,而是牛在生长的时候吃的饲料含有啤酒,所以叫做啤酒肥牛。
牛尾被称为肥牛吗?肥牛并不是牛的具体哪个部位,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。
肥牛是牛的哪个部位?肥牛既不是一种牛的品种,也不是牛身上的哪个部位,它只是“放在热锅里可以食用的牛肉”的代名词。肥牛主要是指牛肉经过排酸处理后切成薄片,再在热锅里涮食的部位,被称为“肥牛”。
肥牛主要选自牛的部位有:上脑肥牛,因接近头部故称上脑,它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食的肥牛佳品。
外脊肥牛,采用的是外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间,及可以涮食,也可以生食。挑选方法:新鲜的肥牛肉表面微干或微湿润、不粘手,并且富有弹性,指压后凹陷立即恢复。较次的肉,它的外表干燥,新切面湿润粘手,并且弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。变质肉严重粘手,外表异常的干燥,并且没有弹性。
但是有些注水严重的肉也是完全不粘手的,可它的外表呈水湿样、不结实。
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