在众多部位中，肥牛、嫩肉较为普通，三花趾、五花趾以及胸口油（也称胸口捞）都属于爽脆而香的口感；论鲜香滑嫩当属匙仁、匙柄和吊龙；最极致的口感当属脖仁。“西门塔尔牛、秦川牛、安格斯牛都没有‘脖仁’这个部位，只有长期耕田的土黄牛才有可能有，有些地方管它叫‘牛峰’。

而中国的黄牛也只有云贵川的土黄牛的‘脖仁’才够肥嫩腴美，而且只取母牛的脖仁。

在西南地区收来的牛当中，只有10%~20%的牛能切出漂亮的脖仁。通常，一头净肉量达到150公斤的牛只能出2公斤脖仁，出肉量达到1.5%已经非常好。”八合里海记创始人林海平说。脖仁与牛脖子相连，接近肋骨。

因为与脖子相连，有许多细筋穿插其中，虽然切片同样为薄片，但吃起来不仅细腻，而且油润鲜嫩。

牛上脑是指牛的什么部位

牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，所以其肉质细嫩多汁，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒，其特色为酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

吃火锅牛上脑是哪个部位

吃火锅牛上脑是指牛的后颈部。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。细分起来的话，牛上脑是属于肩肉的一部分，因各国各地分割方法不同，上脑位置、形状、大小有点差异。澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉，再沿着长轴方向距背最长肌（眼肌）75mm切至第一肋，保留肩胛下肌。

牛上脑是牛身上那个部位的肉？

牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。扩展资料：牛上脑的营养价值、食用功效及适用、禁忌人群一、营养价值1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。二、食用功效1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。三、适用人群一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

四、禁忌人群1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛上脑能涮火锅吗

牛上脑可以涮火锅。牛上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，拥有好看的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高，既可以涮火锅，也可以煎炸或烧烤。

使用牛上脑做的经典菜肴煎牛上脑肉扒做法：1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。

入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。2、锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

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