皮蛋上有松枝样的花纹，也是可以吃的。皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，之所以皮蛋上会有松枝花纹，是因为皮蛋的蛋白质和石灰发生了反应，从而形式成了松枝样的花纹，但是不影响正常食用。
相关说明皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。
但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗
皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。在我国北方，正是由于皮蛋表层有松枝样美丽的花纹，也将其称为“松花蛋”。
至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）；松花蛋软嫩的质地则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。
皮蛋是如何形成的：皮蛋，多用鸭蛋和鸡蛋进行制作；皮蛋的形成过程，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。皮蛋的形成过程需要介质，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打，两种物质反应后会形成氢氧化钠（强碱性）和碳酸钙，氢氧化钠更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（氢氧化钠的溶解度比石灰强）。蛋清在正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”，当氢氧化钠通过蛋壳渗入后，其碱性就会逐渐增强，这样一来蛋清当中的蛋白分子就会从粘稠的胶状变为液体；当碱性逐渐增强，蛋白质逐渐被碱性物质水解，进而蛋清当中的蛋白质就会伸展开来，露出内部的疏水氨基酸，发生胶连从而形成网络，水分子被固定在其中，导致“蛋清凝固”。碱性环境下，蛋黄当中脂肪、蛋白质等物质同样会发生降解，因此就会释放出多种“风味物质”；至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出硫化氢，经过渗透会与蛋黄当中的铁和锌发生反应生成各种“带颜色的物质”，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。
男子质疑皮蛋里的松花纹，商家不解释为啥有花纹还给退款！皮蛋能放心吃吗？
皮蛋当然是可以放心吃的，这也是一种由来已久的食物，在人们的生活中是经常出现的。皮蛋里面出现松花纹是非常正常的，因为鸡蛋中的镁离子与蛋白质会在碱性的条件下发生化学反应，形成一种结晶。
有一些人可能没有吃过皮蛋，所以就认为上面的花纹是皮带蛋坏掉的一种表现，发出疑问也是很正常的。
商家可能认为消费者是在找茬，所以就没有解释皮蛋出现花纹的原因，直接进行了退款，也让男子感觉自己受到了侮辱。有些网友可能比较的疑惑，为什么有的皮蛋晶莹剔透，有些皮蛋黑不溜秋，这其实是和皮蛋的腌制时间有关系。如果腌制的时间过长，皮带里面堆积的物质也是比较多的，颜色就会变得越来越深。颜色变深的皮蛋在口感上也是比较重的，会有一种比较刺鼻的味道，不可以空口吃，一定要切开，然后拌入酱汁或者其他的佐料，这样的皮带才比较好吃。
不过也有一些人非常喜欢空口吃皮蛋，认为这非常的爽。商家可以在售卖皮蛋的时候进行说明，比如说在产品的详情页解释一下皮蛋产生花纹的原因，也会让消费者在买的时候比较的放心，不会提出质疑，也不需要你进行一一的解释了。商家需要知道消费者是来给你送钱的，他们的问题也是应该被解决的，态度要和蔼一点，不能太过于暴躁。
大部分的消费者其实也是比较心平气和的，不可能故意的找茬，也希望商家能够包容一点，这样才能把产品卖得越来越广，也会让自己赚更多的钱。皮蛋是一种腌制的食品，也是不能多吃的，不然身体也会受不了，不过可以在夏天的时候吃一些凉拌皮蛋，是比较开胃的。
如果松花蛋上面出现雪花状东西，还能吃吗？
可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。松花蛋(鸭蛋)的做法及营养知识详细介绍别名:皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋，泥蛋使用提示:每天1个松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preservedegg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。松花蛋(鸭蛋)营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺，养阴止血，凉肠，止泻，降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋(鸭蛋)补充信息:选购松花蛋简单易行的办法是一掂，二摇，三看壳，四品尝。一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;二摇:是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色，香，味，形俱佳的特点。松花蛋(鸭蛋)适合人群:大众都可食用1，火旺者最宜;2，少儿，脾阳不足，寒湿下痢者，心血管病，肝肾疾病患者少食。
松花蛋(鸭蛋)食疗作用:松花蛋味辛，涩，甘，咸，性寒，入胃经;有润喉，去热，醒酒，去大肠火，治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎，养心养神，滋补健身;用于治疗牙周病，口疮，咽干口渴等。松花蛋(鸭蛋)食物相克:松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食。松花蛋(鸭蛋)做法指导:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。扩展资料松花蛋又名皮蛋(Preservedegg)。
当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色，半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢?原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein)。
禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(AminoAcid)。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐(Aminosalt)的结晶体。其实，松花蛋的蛋黄呈青黑色，这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。
日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体–硫化氢(H2S)。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁，铜，锌，锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色，就是因为产生了这些硫化物的缘故。
不过，这些硫化物大都极难溶解於水，所以它们并不被人体所吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来，要比普通鸭蛋，鸡蛋的蛋黄鲜得多。常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅(Lead)的疑虑，但不必太过於惊恐，只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有的话则避免食用。松花蛋营养丰富，味道鲜美，但其碱性较大，故不宜多吃。
有人食用松花蛋时喜欢加点醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，你不妨也可以试试。
皮蛋上面有雪花能吃吗？
皮蛋上面有雪花能吃，皮蛋上的雪花纹是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。
松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。
松花蛋的特点：松花蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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