蘑菇里面变黑可能是因为自然氧化,此时蘑菇是可以吃的。蘑菇里面变黑也可能是因为发生变质,此时蘑菇弹性会变差,味道会变得酸臭,是不可以吃的。
1、自然氧化
蘑菇里面变黑可能是因为自然氧化,此时它是可以吃的。蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化镁,与空气长期接触后会发生反应,使蘑菇变黑。自然氧化的蘑菇外表变差,但是成分没有改变。
2、发生质变
蘑菇里面变黑,也可能是因为腐烂变质,此时它是不可以吃的。蘑菇发生变质后,菌柄变黑,蘑菇整体弹性变差,可以闻到酸味,食用后易引起身体不适。
3、储存方法
为了避免蘑菇变黑,可以在购买蘑菇时每次买少一点,以免它在吃不完后发生变质。蘑菇吃不完时,用吸水纸盖在蘑菇表面,把它放在带孔的塑料袋里,放在阴凉通风的地方,或放在冰箱里。
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