柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，由于制品的外形十分像一根柴条，所以就被广东人称为柴鱼，柴鱼经常被广东人用来煲粥或煲汤。制成的柴鱼只保留了少量的水分，所以整条柴鱼会变得比较坚硬。
柴鱼是什么鱼
在日本地区，柴鱼则一般是指用鲣鱼所制成的烟熏制品，在当地也可以被称为鲣节或者木鱼。
选购柴鱼时，应尽量挑选切片宽薄、纹路清洗细致、色泽淡浅、完整而且鱼肉不细碎的柴鱼。
若是保证好柴鱼的干燥，并且柴鱼本身保存好完整的状态，就可以达到长时间不坏的效果。
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