大米的品种分别是籼米、粳米、糯米、糙米、白米、蒸谷米、碎米，其中籼米、粳米、糯米为国内分类，剩下的四种为国际分类。中国大米质量是根据加工精度定等的，分为一等、二等、三等、四等4个等级。
大米品种
籼米指的是用籼型非糯性稻谷制成的米，粒形呈细长或长圆形，粘性较小，米质较脆，在国际市场上，按长度分为长粒米、中粒米两种。
粳米是指用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒呈椭圆形或圆形，丰满肥厚，颜色蜡白，呈透明或半透明，主要产于我国华北、东北、苏南等地。
糯米，又叫江米，外表呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等食品，也常用作酿酒的原料。
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