一般烤箱发面的温度最好在27℃~30℃,如果温度太高或者温度太低都可能会影响发酵的程度。烤箱发面的时间最好控制在30分钟~40分钟,但是主要还是以面团发酵的程度为主,如果烤箱有预热步骤,建议减少3~5分钟烘烤时间。
1、烤箱发面的温度
烤箱发面的温度一般是27℃~30℃,这个温度是酵母菌最活跃的时候,如果温度过高或者过低都有可能会影响到发酵的程度。使用烤箱发酵的温度不用太高,如果温度大于40℃就有可能会杀灭酵母菌,这样面团就不能发酵了。
2、烤箱发面的时间
烤箱发面的时间一般比自然环境下的发酵时间短,发酵30分钟~40分钟就已经足够了,不过具体的发酵程度最好是观察面团的情况之后再定夺。面团发酵好之后,面团的体积会比之前膨胀1~2倍,面团能看到气孔则发酵成功。
建议烤箱发面的时间不要太长,否则有些烤箱在中部的温度会偏高,这样时间变长之后就会杀灭酵母菌导致发酵失败。如果有烤箱预热的步骤,那么相应的时间就需要减少3~5分钟,这样就能避免发酵的时候温度过高。
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