鲱鱼罐头之所以那么臭，在制作鲱鱼罐头过程中，仅仅只是去除了鱼头和内脏，清洗干净后浸泡盐水一段时间，之后用中小火煮一下便直接装入罐头自然发酵数月。因此鲱鱼罐头才会那么臭，且根据实验研究表明，鲱鱼罐头的臭味相当于纳豆的300倍。
鲱鱼罐头臭的原因
鲱鱼罐头之所以这么臭是因为这种食物的制作方式比较独特，鲱鱼罐头的制作只需要在春季的时候将鲱鱼捕获，去除鱼头和内脏并清洗干净后，放入盐水中用中小火煮一下，便会被装入罐头内自然发酵，经过数月的自然发酵后就可以上市售卖。
鲱鱼罐头是瑞典的传统美食之一，这种食物最大的特点就是难以消散的恶臭味，根据相关实验数据表明，鲱鱼罐头的臭味相当于纳豆的300倍，所以即便鲱鱼罐头作为瑞典的传统美食，瑞典政府也规定住宅区内不允许开启鲱鱼罐头。
食用鲱鱼罐头前需要注意，在打开鲱鱼罐头之前最好先放在冰箱内冷藏以降低罐头鱼内的气压，否则在常温下打开可能会在开启的一瞬间喷出伴有恶臭味的液体。并且打开罐头之前要提前通知周围人，避免引起不必要的意外。
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