椰子汁有两种味道，一种是酸涩，一种是比较甜。天然的椰子汁在椰肉未形成前，果味偏酸涩，因为此时椰子尚未发育成熟，在椰肉形成后，果味偏甜，等到完全成熟后，甜味会淡一些，口味比较清爽。
椰子汁的口味及保存方式
椰子汁即椰子水，主要来源于椰子的嫩果，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中形成的，纯天然的椰子汁颜色基本接近于透明，汁如清水，晶莹透亮，适宜在炎热的夏季饮用，是一种无公害、营养十分丰富的饮品。
大多数椰子汁的口味受椰子发育状态影响，不过，由于椰子的种类和产区的地理条件不同，口味上也会有所差异，例如生长在泰国的椰子，其汁水普遍偏甜，生长在菲律宾的椰子，汁水有时会带有一点苦或咸，在我国海南地区盛产的椰子，椰子汁口味偏淡。
经过研究表明，椰子汁具有较高的营养价值，内部蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸、丝氨酸的含量比牛奶还高，大约含有17种以上的游离氨基酸，此外，还富含钠、钙、铁、镁、铜等矿物质以及多种维生素等成分。
椰子汁在刚刚成熟时打开饮用比较合适，此时不酸不涩，味道正好，如果喜欢口味偏淡的人群，可以适当将椰子放置一段时间后再饮用，椰子汁在椰果中处于无菌环境，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染，导致其发生变质，从而降低饮用口感及口味。
保存椰子汁口味的最好方法是将椰子汁保存于椰子果本身，需要饮用时再开壳，平时最好不要随意打开，新鲜椰子在常温环境下，大约可以放置5天-10天左右，低温更有利于储藏椰子汁。
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