低筋面粉在超市叫什么，什么是低筋面粉在超市叫什么

北往 2022-12-07 08:01:37 663

在超市买面粉，低筋和高筋有什么区别？差别很大。买之前先弄清楚。

各种糕点应该算是我们最常吃的食物了。很多朋友通常在家自制糕点，干净卫生，可以放心食用。制作自制糕点时，面粉是必不可少的。当你去超市买面粉时，你会发现面粉不止一种。最常见的，如低筋面粉和高筋面粉，经常会让人困惑。他们之前有什么区别？让我们一起来看看。

不同程度的肌腱

说起低筋面粉和高筋面粉，有一个关键词“面筋”，是指面粉中蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准是根据蛋白质含量来确定的。

低筋面粉的蛋白质含量约为8%。

低筋面粉，也称为低粉或蛋糕粉，平均蛋白质含量约为8%；高筋面粉的平均蛋白质含量约为13.5%，面筋程度(即平均蛋白质含量)介于二者之间，即中筋面粉。在买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋上的营养表看到具体面粉的蛋白质含量。

从面筋方面来看，低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右。高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右。

通常，当面粉被用来制作各种食物时，通常会加入水和牛奶等液体。面粉中加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种化学键。蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键越多，面筋之间的物理结构强度越大，面粉的韧性越强。

我们可以举个例子。分别用低筋面粉和高筋面粉做一个糕点，然后用手撕开糕点。你会发现用高筋面粉做的糕点极其坚韧，可以撕出很长的一条，不容易碎。但是低筋面粉做的糕点韧性弱，稍微撕一点就会碎。

从韧性来看，高筋面粉的韧性更强，延展性更强，而低筋面粉的韧性相对较弱。

在实际烹饪中，适合高筋面粉和低筋面粉的糕点也有所不同。制作口感松软酥脆的糕点，如蛋糕、饼干等，需要使用韧性较弱的低筋面粉，这样做出来的糕点口感会比较软，更容易咀嚼。做面包、吐司、披萨等糕点时，越有嚼劲越好，所以要用韧性更强的高筋面粉。

高筋面粉更适合做糕点、披萨、糕点、泡芙等需要弹性和咀嚼性的糕点。低筋面粉更适合做软食，如蛋糕、松饼、饼干等。

从烹饪用途来看，低筋面粉多用于制作柔软、酥脆、易咀嚼的糕点。高筋面粉主要用于制作有弹性和耐嚼的糕点。

根据小麦粉国家质量标准，市场上销售的袋装面粉必须标注相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉的执行标准不同。

低筋面粉执行标准为GB/T 8608:

低筋面粉实施标准

高筋面粉执行标准为GB/T 8607:

高筋面粉实施标准

从执行标准来看，低筋面粉国家标准为GB/T 8608，高筋面粉国家标准为GB/T 8607。