昔日的颜色慢慢变了。
汽车、马匹和邮件都很慢。
一辈子只够爱一个人。
这些锁以前看起来很好。
关键是精致优雅。
你锁了人家就明白了。
从前,人们围坐在一起慢慢地吃东西,谈心。黄瓜微甜,西红柿流沙。过去,大多数人不知道“苏丹红”或“瘦肉精”。他们在日出时工作,日落时死亡。他们可能吃不饱穿不暖,但他们懂得感恩和珍惜。
时间不会饶过任何人。
爱自己是终身浪漫的开始。
那些不存钱的人,最后唯一能拥有的就是债务;不重视、不践行健康行为的人,到头来只有疾病。
健康饮食
随着科学技术和信息技术的发展,人们对“健康科普”的了解越来越多,但伪科学也越来越多。今天我们来看看几个常见的误区。
1.食物是相互排斥的
相信很多人已经在家里贴了或者还在贴“食品配伍表”。食物相容性真的存在吗?
在这里,我们必须先认识一个人——季峥。
很多人可能没听说过这个名字。曾任中国科学学会生物研究所生理化学系主任。他在1935年至1936年间做了一项实验。这个实验的起因是1935年8月,南京发生了多起所谓的“香蕉芋头中毒案”。
事情是这样的。
1935年8月13日,南京汉西门外,传有两人同时吃香蕉和芋头后突然死亡,全身红肿。民间开始流传“香蕉和芋头一起吃会中毒”的谣言。后来,有一个蒋如正家的孩子,南京市广利慈善总会会长。同时吃香蕉和芋头后,他也出现了“全身红肿”的症状。虽然转危为安,但医生声称病因是同时吃香蕉和芋头引起的中毒。蒋如正家有钱有地位。这次事件后,他自费印制了一本“建议书”,在南京免费发放,告诫人们不要“吃香蕉芋头”。他一方面向卫生部、中心医院和南京市卫健办提出申请,要求进行“香蕉和芋头一起吃”的化学检测,研究治疗方法。
结果实验结果还没公布,“食物互斥”的说法在南京引起了不小的恐慌。
据《申报》当年报道,“香蕉芋头中毒案”发生后,季峥用10只老鼠做了一个实验。具体方法是:将芋头完全煮熟做成泥,与香蕉泥拌匀,喂给老鼠吃48小时(期间老鼠偷了一部分)。结果:参与实验的10只小鼠和以往一样健康,没有任何中毒迹象。
尽管实验证明“一起吃香蕉和芋头”不会引起生物中毒,但人们仍对“食物是互斥的”感到恐慌和质疑。他们认为有几个案例证明香蕉和芋头一起食用后中毒。他们认为季峥用几只老鼠做的实验是针对个人的,不科学。他们要求卫生当局对其进行研究,并做出更详细、更科学的报告。
作为回应,季峥用猴子做了同样的实验,他自己和他的同事“用自己的身体测试了毒药”。结果仍然显示猴子和人没有中毒的迹象。
声明称,香蕉和芋头一起食用是无毒的。
为了消除人们对“食物是相互排斥的”的恐慌,季峥进行了一个更大的实验。第一,他搜集古籍,发现唐宋时期饮食互斥论盛行。“古籍中的草药大约有180种,在民间流传的没有记载的草药有4种”。然后,从180多种所谓的“食物对食物”的组合中,选出14组传播范围最广、人们一起吃饭机会最多的组合,进行动物和人类的实验。
这十四组所谓的“食物是互斥的”,相信很多人一定听说过。包括:
1.香蕉和芋头;2.花生和黄瓜;3.洋葱和蜂蜜;4.将青豆和麦芽糖烤熟;5.甲鱼和马齿苋;7.螃蟹和柿子;8.螃蟹和石榴;9.蟹黄五加皮酒;10.螃蟹和荆芥;11.鱼和荆芥;12.鲫鱼和甘草;13牛肉栗子;14.皮蛋和糖。
实验方法是将这些被称为“香客”的食物组合起来,喂给中国科学院生物研究所资助的老鼠、猴子和狗。每组喂食足够两天的食物。还有狗,因为猴子不吃一些食物(主要是第7、8、9、10组有螃蟹、鱼、肉的),所以只能换成狗(老鼠把14组食物都吃了)。其中,1组、2组、3组、4组、5组、13组和14组食物被人们尝试了两天。
实验结果如下:
“进食后24小时内,对所有受试动物和人员的表情、行为、提问次数、粪便颜色等进行了详细观察,结果均正常,是不明中毒的标志。”
既然“食物互斥”是无稽之谈,那么食物中毒是怎么发生的呢?
季峥在他的论文中总结了以下原因:
(1)个人可能对某些食物有“特殊反应”(今天也称为“过敏反应”)。
(2)食物本身有毒。比如有些蔬菜含有草酸,野生蜂蜜也可能混入有毒花粉,有些鱼类在产卵时可能有毒。
(3)不合格的防腐剂、着色剂、农药中毒。
(4)食物中的致病菌或寄生虫引起的中毒。
(5)食物腐烂中毒。
(6)烹饪不当中毒。比如芋头的烹饪温度不够,“轻则让人觉得特别,重则让人恶心”。
(7)食用毒蘑菇等毒物中毒。
季峥说,世界上所有的食物中毒都可以列入这七种病因;所有“食相斥”的民间说法,也一定是由于上述七种原因中的一种或多种,与“食与食同食”无关。
柿子
事实上,完全成熟的柿子和新鲜卫生的螃蟹一起吃,不会有问题。腹痛腹泻主要是柿子不熟(即涩)引起的。未成熟的柿子含有更多的可溶性单宁。当它们与胃蛋白酶结合时,胃蛋白酶会失去活性,不能消化蛋白质。而螃蟹恰好是一种高蛋白食物。单宁与蛋白质、果胶等形成不溶性混合物。,这可能会引起消化道梗阻并引起腹痛和腹泻。如果消费者对螃蟹过敏,或者螃蟹死了,产生大量组胺,会导致人体中毒,情况会更严重。
可惜在“传千年之说,必有其真”(代代相传,无必要)这样的逻辑加持下,“食相斥”的说法根深蒂固,难以撼动。季峥的实验很快被时代遗忘了。直到2010年,兰州大学和中国营养学会还在进行所谓“食物配伍”的动物实验和人群试验。这些实验的结果与季峥当年的结论完全一致。
2.酸碱构成理论
人体的“酸碱体质论”是一个由来已久的说法,被很多保健品厂商错误的应用。其实现代医学和营养学中并没有“酸碱体质”这种东西,纯粹是伪科学。
酸碱理论的创始人欧阳罗伯特本人不是医生,没有医学背景。2018年11月,他被判向癌症患者支付1.05亿美元,因为他声称自己是患者的医生,并建议他们放弃传统医疗,这延误了患者的病情。
我们的身体有很多体液,不同部位的体液有不同的pH值,但和体质的酸碱性不一样。
细胞内有细胞内液,细胞外液如血液和淋巴等。消化腺分泌各种消化液,如唾液、胃液、胰液和胆汁,以及汗液和尿液,这些都属于体液。
胃酸的PH值在1-2之间,为强酸,而血浆的PH值在7.35-7.45之间,为弱碱。即使是同样的体液,比如尿液,也会根据你吃的食物表现出不同的PH值。
之所以大家一直深信不疑,是因为“酸碱体质”总是和“健康生活建议”一起出现,最常见的是“酸性体质”容易致癌,但其实癌症的发生与遗传、环境、不健康饮食、酗酒、吸烟和肠道菌群失调等多种因素有关。
对每个人来说,更重要的是更加关注自己的饮食健康和健康的行为习惯。均衡饮食,远离伪科学。
欧阳罗伯特
3.这牛奶汤营养丰富。
如今,许多人非常关心饮食健康。比如煮了一锅肉汤或者鱼汤之后,乳白色的看起来很开胃,所以端上桌的时候,会给喜欢的人端上一碗,汤总是营养满满的。
是真的吗?/你不说。
如果不加牛奶或“xx宝”,汤里的乳白色是怎么来的?
事实上,肉汤中的乳白色大部分是乳化脂肪。比如有些人喜欢在炖鱼汤之前先炸鱼,这样炖出来的汤会更浓更白。它闻起来这么香的原因是汤里充满了脂肪。此外,汤里还会有更多的嘌呤。对于高尿酸血症或痛风患者,确实不建议喝肉羹。
美味的鱼汤
4.多吃猪蹄美容
很多爱美的女生爱猪蹄,因为她们知道猪蹄里充满了“胶原蛋白”。
但是这里有一个误区,因为胶原蛋白是不完全蛋白,不是优质蛋白,营养价值相对较低。
而且,猪的胶原蛋白吃了之后也不是直接你的胶原蛋白。吃下所有的蛋白质后,先分解成氨基酸,再合成身体所需的各种蛋白质。蛋白质的质量取决于蛋白质的氨基酸组成。成人必需氨基酸有8种。只有蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例足够合适,才能称之为优质蛋白质。但是胶原蛋白的必需氨基酸不完整,数量不足,比例不合适,是大分子蛋白质,不能很好的被人体吸收,更不用说为你生成你的胶原蛋白了。
而且猪蹄中的脂肪含量其实很高。多吃猪蹄只会让你更胖。
想要满脸胶原蛋白,其实可以通过补充优质蛋白,比如鸡肉、鸭肉、鱼肉、大豆及其制品、牛奶,多吃富含维生素c的蔬菜水果来合成胶原蛋白!
当然可以适当吃猪蹄。毕竟,没有人能阻止美味的食物!刚刚好!
猪脚
生活中有太多的美食和陷阱。在科学养生的道路上,我们还有很长的路要走。
关注健康,关注@营养师麦粒
标签: 和螃蟹相克的食物表