客家人的风俗文化？
客家人祖先源自中原在广东方言和客系语中发音为“哈嘎”意思是客人即从外地来的人。在广东客家人主要分布在东江流域和兴梅地区在宋末以前宁化是客家人南迁的集散中心客家人以此为轴心向中国南方逐渐扩展并形成一个独特的民系——客家系。
由于客家人来岭南时间较长受土著风俗影响较深很早就形成了自己的风俗习惯同时也形成了客家菜系独有的风味。
客家人劳动量很大口味浓重喜好咸食其食材主料的特点是肉类多而水产少口味突出咸、肥、香讲求酥软香浓造型古朴以砂锅菜见长其代表性的风味佳肴有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等这些菜肴既保留了古代中原的烹调法又带有岭南地区的地方特色。
盐焗鸡是客家地区传统名菜。客家人在迁徙过程中活禽不便携带便将其宰捆放入盐包中以便储存、携带。到搬迁地后这些储存、携带的原料可以缓解当地原料的匮乏又可滋补身体。
相传梅州长乐有一商人游走于岭南各地经营日杂生意由于其人缘好在他回乡时当地朋友送给了他一只肥鸡此鸡为当地特产名曰“三黄嫩鸡”。由于路途奔波活鸡不易携带商人决定露宿一晚。在饥肠辘辘之中商人想到了这只鸡便拿出来与随从烤着吃没想到被盐焖封后的鸡肉一经烧烤味道不同寻常。长乐商人心细留了几块带回给妻儿品尝恰巧他的妻子是个厨娘按照盐焗的方法造出了风味独特的盐焗鸡。
盐焗鸡一定要选10个月大的鸡作主料盐焗之前必须先腌鸡在洗净光鸡去除内脏吊干水分后要用精盐涂擦内膛并放入姜片、葱条、八角、米酒外表涂抹生抽上色包裹鸡的砂纸最好涂上猪油为的是让鸡在焗的过程中增香。把粗海盐猛火加热至滚烫扒开盐的中间把包裹好的鸡放入用热盐加盖加上锅盖离开火焖焗要够盐把鸡全覆盖要够时间起码焗半小时以上。经此制作味道入了骨头并有一种独特的香味。
梅菜扣肉是广东客家地区惠州的传统名菜与盐焗鸡、酿豆腐同称为惠州三件宝。北宋年间苏东坡居广东惠州派出两名大厨远道赴杭州西湖学习杭帮菜并把杭州的扣肉作为学习重点。惠阳地区的梅菜最负盛名赴杭学艺归来的师傅在苏东坡的指导下制作出梅菜扣肉。
传统的梅菜扣肉用的梅菜是选用惠州横沥土桥的梅菜心这种梅菜有干、韧、香三种特点。在扣的过程中梅菜心是铺放在五花肉的上方而今天梅菜的质地下降叶比心多但制作工艺基本没变那就是把烧好的五花肉拿出来肉皮朝下整齐地码在碗里倒入原汤上笼蒸透走菜时滤出原汤把肉反转扣在盘中原汤回锅勾芡调稠最后将汤汁淋上。
这时的梅菜扣肉色泽金黄清甜爽口肉肥而不腻菜软而含油五花肉里渗入梅菜的清香而梅菜又得肉香十分诱人。
客家酿豆腐是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。大年三十北方各方各户都要包饺子被称为过年的“国食”。原籍中原的客家人南徙以后这一习惯自然不能改变但因为岭南土地不宜种植小麦主食是稻米缺少面粉北方的面粉也难以运至岭南要保持这一习俗就很困难。不要说平常了就是过年处于深山腹地的客家人要吃一顿饺子也非易事。
后来有人想出一个妙法他们因地制宜以豆腐做面皮把豆腐切成长方形对角形两块用筷子在豆腐中间挖个小洞再把肉馅嵌入洞中做成“酿豆腐”然后再蒸熟用这种吃法代替吃饺子。
正宗的客家酿豆腐用的是盐卤豆腐古老年代的豆腐不但可以吃到豆蛋白的香酿料中的味道也能渗入到豆腐里边就是因为用盐卤。20世纪40年代以后豆腐的凝结基本抛弃盐卤而改成石膏粉凝结石膏粉会使豆腐稍为软滑但其他佐料的鲜味很难渗入当年江太史的“太史豆腐”能够成为名菜是把豆腐去皮用盐水浸过然后加入浓火腿汤慢慢煨煮入口味鲜而嫩滑。
客家地区的龙川县的传统做法与江太史十分相似他们把豆腐酿好以后盛在有蔬菜垫底的瓦罐里加入以数只鸡熬成的鸡汤据说起码要七八只鸡然后盖上盖慢熬待鸡汤融入豆腐才揭盖上台。
现在正宗的酿豆腐仍然是盐卤豆腐虽然口感稍比石膏豆腐粗但豆香味十足盛在鸡汤瓦煲内焖熟后豆香鸡香浑然一体外层坚实金黄内里嫩如凝脂开盖后香气四溢入口满齿留香。
客家民俗的三样式？
客家人是中原汉民因避乱而大举南迁广东、福建、江西、台湾等南方各少南方各省经过千年演化而形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的重要汉族民系。客家人因乱而南渡多选择在较为偏僻的山野之地聚族而居形成了独具客家特色民居。客家民居普遍具有充分的经济性、良好的竖固性、突出的防御性、奇妙的物理性（冬暖夏凉）、独特的艺术性、讲究风水、可聚族而居、规模大等特点。客家民居主要有客家围屋、客家排屋、客家土楼三种样式其各具特色。
一、客家围屋
客家围屋又称围龙屋、围屋、客家围等是著名的客家民居建筑是中国五大民居特色建筑之一。围屋始建于唐宋兴盛于明清。围屋结合了客家古朴遗风以及南方文化的地域特色有客家人聚居的地方基本都会有围屋包括广东、江西、福建省、香港新界以及台湾的屏东、云林等地。其代表有深圳龙岗鹤湖新居、大万世居、田丰世居、九厅十八井、新乔世居、东升围、环水楼、茂盛世居等。
二、客家排屋
客家排屋是客家民居的样式之一它的功能与客家围屋相似有很强的防御功能。这种碉楼和排屋相结合的传统民居建筑被专家命名为排屋楼为客家人所独有其中的杰出代表就是凤岗的油甘埔江屋、黄洞村和深圳的观澜版画村以及玉田世居。
三、客家土楼
客家土楼因其大多数为福建客家人所建故又称“福建土楼”。 福建土楼以土作墙而建造起来的集体建筑呈圆形、半圆形、方形、四角形、五角形、交椅形、畚箕形等各具特色。 福建土楼属于集体性建筑其最大的特点在于其造型大无论从远处还是走到跟前土楼都以其庞大的单体式建筑令人震惊其体积之大堪称民居之最。
客家老人过世后第一个农历六月六要祭拜逝者过黄河有何来历？
恕我孤陋寡闻这样的习俗可能是你们那儿的风俗。我知道的客家丧葬风俗中没有这样传承——六月初六过黄河的祭拜亡灵的礼仪。
客家人(我知道的)将去世的老人还山(下葬)后第一个七日(叫头七)是由儿孙摆酒席祭拜。第二个七日(叫二七。即第十四日)由嫁出去了的女儿回来摆酒席祭拜。剩下来就“百日”和“周年”。并没有什么六月初六的过黄河祭拜。可能是每一个地方(虽然是同是客家习俗还是有区别吧)都有自已的习俗传承。
听老一辈的老人家说随着社会发展进步对以前的繁琐的礼节习俗简化了许多说明在以前(在N代人前)的礼仪习惯可能比现在要复杂得好多。
既然题主那儿有这样的习俗也是一种良好的传承目的就是尊敬祖宗孝敬父母用这样的方式来寄托哀思感恩父母能起到对后代起到承先启后的启迪作用。
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