去庐山不要辜负期望，不要吃螃蟹辜负胃。中秋节前后，是吃螃蟹的好季节。唐代诗人李白曾赞:“蟹爪为金液，烂山为蓬莱”。可见大闸蟹的鲜美味道非同一般。收获季节有九银十银，在这个收获季节，大闸蟹也有九雌十雄的说法。9月母蟹蟹黄饱满诱人，10月公蟹膏鲜嫩肥美

品尝正宗螃蟹最简单直接的方法就是蒸，但是蒸并不是把螃蟹扔进锅里那么简单。很多人蒸的大闸蟹不是没腿就是流黄。原因是他们没有正确的蒸法和时间。蒸大闸蟹也需要技巧。分享腌制螃蟹的船夫传授的蒸大闸蟹的技巧，蒸出来的螃蟹鲜嫩。

清蒸蟹

食材:大闸蟹、2勺料酒、1片生姜、1片小葱。

第一步:将新鲜的大闸蟹放入盆中，用不用的小牙刷轻轻刷一下大闸蟹的壳、胃、蟹脚等部位，不要解开拴着的绳子。

螃蟹蒸几分钟？你想用热水还是冷水蒸？

螃蟹吃什么都是鲜嫩的，蟹肉是否细嫩，跟煮和蒸的时间有很大关系。一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟，3两以下的大闸蟹需要蒸12分钟，4两以上的大闸蟹需要蒸15分钟左右。如果蒸的时间太长，蟹膏和蟹黄会流失，所以用热水蒸可以更好地控制时间，肉吃起来更鲜嫩，螃蟹也是如此。

蒸锅加入适量的水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火烧开，放入蒸锅去腥。此外，水量不宜过高，以免过多的沸腾蒸汽流入蒸锅，影响大闸蟹的品质和口感。

下一步非常重要。很多人蒸大闸蟹的时候不注意这个。蒸完之后，他们会看到蒸出来的蟹黄到处都是，好东西都浪费了。蒸大闸蟹时，需要把它放在盘子里，反面朝上，这样蒸出来的蟹黄色还在蟹壳里，不会到处流。盘子里放一点姜片或紫苏包，把大闸蟹倒着铺，也就是姜片上的肚脐边。姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅蒸好后，将大闸蟹放入蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长。蒸好后，可以蘸上混合了姜末和香醋的酱料，极其美味。

挑选螃蟹的方法

螃蟹吃的东西都是美味的，所以千万不要便宜买那些“死螃蟹”，分享挑选新鲜螃蟹的方法，都是鲜嫩的，肉质鲜美细嫩。

1.看颜色

新鲜的螃蟹外壳干净，呈蓝灰色，看起来非常有光泽。它的腹部是白色的，略带黄色。

2.触摸你的眼睛

一只大的新鲜螃蟹放在盆里会吐泡泡。这时，你可以看着它的眼睛，轻轻地触摸它。如果它迅速缩回，它将是一只大的新鲜螃蟹。

3.挑个大肚子

看螃蟹后面的壳。看螃蟹后面。壳被推得越高，螃蟹的肚子就越厚，这意味着里面有更多的奶油。

螃蟹是美食中的美味，俗话说“一盘蟹顶一盘”，而秋天的螃蟹特别肥，蟹壳下的蟹肉和蟹黄都塞在嘴里，极其美味，再好的厨师也做不出来。吃螃蟹是一件优雅的事情，如何吃螃蟹也是一件需要学习的事情。早在明代，能工巧匠就制作了大大小小的八件吃螃蟹的器具，俗称“八蟹”。从此，吃螃蟹成了一种优雅高贵的用餐活动。

-老景说-

1.螃蟹富含蛋白质，螃蟹死了会产生大量的组胺。组胺是一种引起人体过敏的有毒物质，暴露在高温下不容易分解，所以死蟹千万不能吃。

2.螃蟹有四个不能吃的部位，分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，所以吃大闸蟹的时候要避开这四个部位。#头条明星厨房项目#

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