面包改良剂往往是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐、填充剂等组成的复合食品添加剂。，能有效提高面团的稳定性，如提高面团的搅拌阻力、增加面团发酵的持气量、烤箱膨胀性等。，而且有助于增加面包的体积，提高面包内部组织的均匀性。此外，它还能长时间保持面包柔软，延缓淀粉老化和回生等。

蛋糕油是一种粉末状或糊状的乳化剂，其主要成分是化学合成产品——由单甘酯和棕榈油组成的乳化剂，在海绵蛋糕制作中起着重要的作用。饼油可以充当水和油之间的媒介。有了它的存在，水和油可以保持一个稳定均匀的状态，一会儿不分离。蛋糕油的添加量一般为鸡蛋的3%-5%。因为它的添加是跟随着鸡蛋的，每当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少，蛋糕油就必须按比例增加或减少。面糊快速搅拌前一定要加入蛋糕油，这样才能充分搅拌溶解，达到最佳效果。

当然，烘焙中的食品添加剂远不止以上几种。我们不必“闻添加剂色变”。我们能做的就是知道如何使用，在标准允许的范围内，根据自己的生产需要添加。只有辩证地认识每种材料的优缺点，才能更好地利用它们。

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