酵母是一种单细胞真菌，能在缺氧环境中生存，是人类直接消耗最多的微生物。一般有球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲结形等形状，具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等结构。

酵母繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖。酵母广泛分布于自然界，主要生长在酸性和潮湿的含糖环境中。酵母含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和B族维生素，可以提高发酵食品的营养价值。

酵母易于培养，生长迅速，在现代生物研究中应用广泛，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

什么是真菌？

真菌是一种真核生物，能产生孢子且无叶绿体。包括霉菌、酵母、蘑菇等人类已知的蘑菇。目前已发现真菌12万余种。真菌独立于动物、植物和其他真核生物，属于它们自己的家族。真菌的细胞含有几丁质，几丁质可以通过无性繁殖和有性繁殖产生孢子。

一些真菌也成为重要的食物来源。食用菌有200多种，如香菇、草菇、木耳、木耳等。以及真菌入侵的生物(动物、植物)空外壳，如冬虫夏草。一些真菌也用于食品加工，如面包加工用酵母，酿酒也需要真菌。

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