上海的味道是什么？
电影《海上花》以一个拥挤的晚宴开场，老太太老先生们换杯子，喝老酒，吃小菜，听歌。十里洋场的奢靡颓废气息被淋漓尽致地展现出来。
在原著里，我写了吃一桌，关注上海菜是一种什么样的安排。“把吃大菜的桌椅搬到客房中央，还摆着一张桌单，摆着两个玻璃覆盖的五颜六色的花、叉、刀、瓶、壶等架子，八块洋纱手帕，都折成各种花插在玻璃杯里。”
开饭前，“先把十六个外国产的水果、干果、糖果、牛奶点心，放在有高脚杯盆的桌子上”。第一道菜是“照常鱼翅”，或者说“第一道蛤蜊汤吃，第二道菜配鱼”。八道菜的饭后，“是芥末鸡配米饭”。吃，“各配一杯牛奶咖啡”，最后“漱口散”。
在上海租界，老上海名人宋立科·美玲、唐颖和民国文人在仆人忙碌的宽敞厨房里用精致的早餐开始了优雅的一天。正宗的老克勒，精通把西式排场混进我们这帮人的浓油红酱里。
但“毕竟是上海人”，在漫长的岁月里，即使是漂泊异乡的张爱玲，也忘不了大饼、油条、豆腐糊的味道。
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“这就是上海的味道”是携程高端定制、洪湖一游、圈内知名美食家傅俊共同打造的高端旅游产品。四天三夜，八场味觉盛宴，100道美味佳肴...在资深上海美食家的指导下，品尝由明星大厨烹制的地道上海美食。
傅军
■上海美食文化研究院创始院长
■丰收蟹庄创始人，“蟹巨人”
傅俊，江湖人称傅师傅，上海上海菜文化研究院创始院长，“螃蟹巨人”丰收蟹庄创始人，美食鉴赏15讲导师。
傅师傅对螃蟹了如指掌，他还制作了光头黄油，这是苏州名人在古代食谱中发现的一道传统名菜。他在美食纪录片《风味世界》里亲手做了一份光头黄油拌饭，让他的“光头黄油”卖断货了。
傅师傅作为圈内知名美食家，也是“搞定”15节美食鉴赏课的导师。他说话慢条斯理，性情沉稳，语言活泼。他随意引经据典，常常引得哄堂大笑，让你在填饱肚子的同时，把每一道菜的文化典故都咽下去。
傅师傅绝对是此行的重磅嘉宾。至于“这是上海的味道”，他说:
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四天三夜，八顿饭。餐厅推荐的厨师都是我的好朋友，上海乃至全国一流的厨师。我们的菜单基本上是厨师的隐藏菜单。平时自己去是吃不到的。
头等舱旅行是一次审美之旅，包括吃、住、玩。相比文艺演出，兴国宾馆一号别墅是室内乐五重奏，精致舒缓；昆曲是音乐界的名角，功力深厚，非同凡响。而沿途的风景，比如法租界、茶艺室空、浦江月夜，都是这座城市的经典风貌。
在遵循上海传统的基础上，创新、创新、再创新，希望让你惊艳而不惊艳。
四天三夜，认识上海，我等你。
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《这是上海的味道》将于2020年11月12日出发，仅一团，限量16席，57777元/人起。
王杰私房菜
出现在《舌尖上的中国》
上海阿姨妈妈的家常味道
“在上海，如果你没尝过王杰的手艺，可能很难成为一个饕餮之徒。”王姐是舌尖上的中国唯一的上海大妈。
王姐以她的烹饪技术而闻名。据说她左手拿着一瓶酱油，右手拿着一袋白糖，用浓浓的油和红酱把这道菜的精髓捧得要死。
蔡澜品尝了王杰的私房菜，眉开眼笑，吹嘘王杰的猪油用得“绝对”。她还在书中称赞了王杰的食物:
“银芥菜是进口的，咸的，甜的，油的。现在很棒。完全没错。是久违的上海菜！然后就是醉蟹了。这道菜是王姐在《舌尖上的中国》里做的。今天我自己尝了一下。真的不一样，又甜又香，一点都不觉得咸。我想把整盘吞下去。”
王姐的私房菜都是自己做的，菜都是自己在市场上买的，对食物很真实。王姐的私房菜全靠熟人推荐，不对外开放，不接待陌生客人，不透露地址。即便如此，慕名排队的食客也能从徐家汇走到外滩。“刘德华订了两次，他们连吃的都没有。”
作为团首餐，王姐将在一个真正的上海家里和大家一起吃一顿惊喜晚餐。
西郊5号本帮菜
晚餐同款餐厅
“食神”孙兆国亲自下厨。
西郊5号餐厅，隐藏在上海最大的花园式国宾馆西郊宾馆4号门一侧，曾长期拒绝食客拍照。它是中国最神秘的美食殿堂之一。
说到西郊5号，不得不提几年前迪拜王子在这里的一次昂贵的晚宴。
当时迪拜王子一行吃了一顿40万的饭。吃完后，王子不仅觉得这钱花得值，还主动要求和厨师合影。为了这顿昂贵的晚餐，被誉为中国烹饪大师的“食神”孙兆国亲自操刀。
孙兆国吃遍天下美食，却唯独对地道的地方菜情有独钟。在他眼里，地方菜是最受欢迎、最迷人的美食，最能体现美食的精髓。
他最棒的一点是，他能以家常菜的姿势做出奢华的饭菜。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿是这样评价他的:“他贵为烹饪大师，但别忘了你主动的头脑处处关注家常菜的细节”。
日本四大美食大师有一次来上海和孙兆国探讨美食，然后用一个词来形容他们和孙师傅的差距——很难“相媲美”。
在西郊五号餐厅，孙兆国将利用失传的民间烹饪技艺，结合当今流行的分子技术，选择世界上能找到的最巅峰的食材，呈现视觉、嗅觉、听觉、味觉的真正多方位体验。
福慧
吃一顿真正的素食。
“亚洲最佳50人”的主厨卢一鸣是主厨。
好吃的素菜不多见，但福和会是素食餐厅里不可多得的一个。几乎都摆脱了从外观到味道到做法的仿肉路线，充分发挥素菜的色、香、形，充分发挥素食的意境。
福慧是亚洲排名第一的素食餐厅，连续多次获得米其林一星。它仍然在今年的上海米其林指南榜上有名。在今年发布的亚洲50家最佳餐厅榜单中，福和汇再次跃升至第20位。要知道，mainland China只有两家餐厅入选，而且还是素食餐厅。
在老房子聚集的愚园路上，福和汇不同于传统餐厅。他们只有门牌号，没有明显的标志，也没有人带路。你甚至不知道这房子是一家餐馆。
傅辉与大名鼎鼎的“傅1015”、“傅1039”、“傅1088”出自同一部门。主厨是卢煜明。他说:“来我们这里吃饭，就像上世纪三四十年代去一个有钱人家吃家宴。所有的房子都有故事。在这样的老上海屋里，你吃的不仅仅是一桌上海菜。”
陆有明是英国权威美食杂志《亚洲最佳50家》的行政总厨，上海新生代厨师。自20世纪90年代初私人海鲜餐馆遍地开花以来，他一直是一名厨师。现在，他几乎看透了上海餐饮潮流变化最快的20年。
他所做的不仅仅是上海菜的浓油红酱，更是将上海菜与淮扬菜、杭帮菜融合在一起，使之更加精致，将日常菜肴提升到一个更高的层次。
卢煜明很有创新精神。他曾经把豆浆做成雪糕球，然后把油条切成硬币大小的薄片，再做成硬脆的味道，撒上糖霜，放在雪糕上。一口下去，和豆浆、油条的味道一样，但是口感和体验却颠覆了传统。
兴国宾馆早餐
吃一顿丰盛的家庭早餐。
点心大师史志超工作努力。
美食百吃不厌，可以吃一顿非常精致的早餐。
在过去，上海的贵族小姐们的早餐桌上，必有火腿蛋卷、培根鸡蛋、涂有新鲜黄油的烤面包，以及一杯咖啡或正宗的英式早餐茶。西式早餐完全可以接受，不需要改进，很优雅。
当然也有上海本地的小吃。口若悬河的张爱玲，她姑姑最喜欢的早餐是葱油饼。以前有个女记者翻张爱玲的垃圾，发现了“几个印着店铺招牌的纸袋”。有一种刘记葱油饼，标有植物油和葱花，橙黄色油纸...\"
我也爱油条，一起吃。“吃大饼油条和吃烧饼，只是因为甜咸与浓稠、韧脆质地的对比，就有很大的不同。这是中国人自己发明的。有人把油条塞到烧饼里，压扁了就稍微差一点，因为里面的空气体也是不可或缺的成分之一。”
上海的老太太们就是从这样一顿早餐开始自己的一天。而兴国宾馆大厨石志超出品的产品，保持了上海点心不可复制的高水准，让你吃到和老上海名流一样的早餐。
史志超是上海糕点行业最年轻的国家级中式糕点技师。接待过法国总统、捷克总统、香港特首等多位领导人。
他经手的手工馒头，收口处有20道折痕，能让每个馒头的花纹几乎一模一样，工艺高超，堪比机器。“要做好馒头，揉面是关键，也是苦活。应该是光滑细腻的，包子会很漂亮，有一种宽松的味道。”
做油条，石志超用的是进口黄油，油条脆韧，口感更好；做老上海的葱油饼，必须用当地的小葱和猪板油，先炸后烤。成品色泽黄亮，外酥里嫩。在上海点鲜肉锅贴也是史志超的拿手好戏。
他的工作人员做的鲜肉锅贴就不用说了，底金黄脆，面软韧，馅香，咬一口清香四溢，让食客赞不绝口。
史志超将通过他十年的经验和不断创新的研究，为你还原“上海真正的大家族都是这样‘切零食’长大的”。
秋瑾蟹宴
在私人俱乐部享受
由擅长蟹宴的名厨朱军制作。
自古以来，品尝螃蟹就是一件优雅的事情。文人墨客欢聚一堂，品蟹、唱蟹、画蟹，留下了许多名篇名卷。上海人对大闸蟹是有真情的，在上海味道中自然少不了这种季节限制。
大闸蟹不加任何调料煮或蒸才能得到真正的味道，而且对家族和产地极其讲究。
我们将在一个私人俱乐部举行由新开张的淮扬菜餐厅石路提供的金秋蟹宴。几个风雅的客人会聚在一起，吃一对肥螃蟹，酒后吐真言。
优雅是石鲁诠释淮扬菜的风格。他们家选料严谨，按料施技。制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。
本次蟹宴将由石碌餐厅创始人、米其林餐厅主厨、亚洲名厨朱军先生亲自操刀。厨师秘制的琼浆调料，让螃蟹的不同风味淋漓尽致。将秘制酱料调味，与鱼翅、海胆、鱼子酱等创新搭配，让不同口味的螃蟹淋漓展现。
上海的味道不仅仅在于美食，更在于从听、行、住中对海派历史文化的深刻体味。
在这四天三夜的时间里，我住在兴国宾馆1号楼，这里曾经住过无数的国内外元首，现在仍然不对公众开放。此外，还有爱马仕之家的茶艺课和呈现给国家元首的沉浸式昆曲艺术。下一篇文章我们会和你好好聊聊。
标签： 舌尖上的中国配音
