央视财经《回家吃饭》)农历腊月十六叫“尾牙”。这一天，闽南有吃尾牙宴的习俗。你知道“尾牙”是什么意思吗？

“尾齿”是中国东南沿海地区的传统节日。它起源于闽南地方商人，流行于东南沿海地区。其中，“齿”是祭祀地主的民间仪式，而“尾”则是指一年中的最后一次，所以农历的16日被称为“尾齿”。过去，祭拜结束后，菜肴通常会给员工或其家人一个罕见的牙齿节，然后逐渐形成特定的习俗，“尾牙”成为员工在年底的一个特殊节日。

尾牙宴上的菜肴非常讲究。如果端上一盘水煮鸡，员工会瑟瑟发抖，因为老板会开始翻盘子，鸡头冲向谁，谁就会因为一年到头不够努力而被开除！当然，这也是一个笑话。

尾宴应该吃什么菜？

既然是闽南的习俗，自然要邀请闽南的人才到“回家吃饭”的厨房。胡曼蓉，一个有才华的人，做了30多年的宴席。今天尾齿宴他带了两道硬菜:红烧肉和鲍鱼，说明老板生意不错；海鲜炒面线象征着长久的幸福。

红烧鲍鱼

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猪肚放入冷水中，去除血沫，捞出；冬笋切块，焯水去草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色。

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锅内倒入油，放入蒜瓣、生姜、红酒糟汁煸出香味，放入煮好的五花肉、料酒、水、冬笋，加入酱油、白糖、红烧酱油调味。白糖可以中和红色酒糟汁的酸味。

红酒糟汁是指红曲米发酵成红曲酒后剩余酒糟中的汁液，是闽南地区腌制肉类和烹饪的必备调味料之一。注意红色酒糟汁一定要小火煸炒，因为如果是高温煸炒，红色酒糟汁会一起凝固。

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煮半小时左右，放入鲍鱼炖三到五分钟。汤浓后，放在盘子里。一盘鲜红的闽南红烧肉就做好了。

接下来，开始做海鲜炒面，意味着长寿幸福。

海鲜炒面线

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鱿鱼和五花肉切片，胡萝卜和蘑菇切丝，韭菜和小葱切丝。

锅中烧开水，放入香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、蛋糕、虾仁焯水，捞出备用。

苏饼是闽南特色美食，是将鱼肉和猪肉分别捣碎，混合搅拌均匀，蒸熟而成。

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在另一个锅里烧水。水烧开后，倒入面条线。注意不要散开。煮两分钟，然后取出。

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锅内倒入油，炒五花肉，放入葱花、焯好的蔬菜、酱油、蚝油和白糖，炒香后，加入少许水炖煮，然后放入葱花和韭菜，去掉2/3的配料打顶。

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将汤汁留在锅里，加入小葱和熟面条，翻炒均匀，最后淋上葱油，出锅放在盘子里，然后倒入配料，海鲜面就做好了。

用筷子夹一片面条，真的是从头到尾，幸福长久。尾齿宴再吃一块红烧肉。颜色鲜红，皮嫩，肉坚，油满。太好了。让我们和你一起在甲米瓜。

在尾齿宴上，刘大厨会带什么菜招待员工？

厨师刘说，每年在店里，员工聚在一起吃饭时，他都会做一道菜——什锦肉锅，大家聚在一起吃顿热饭。

炉肉，又称烤肉、挂炉肉和响皮肉，是老北京有名的传统名菜。选用厚达五厘米的猪厚臀尖，用传统的挂炉和水果、木材烘烤四五个小时制成。皮脆肉嫩，鲜而不腻，常用于蒸或煮，也可作为“侧炉”。

石陆瑾肉果

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豆腐切成块，撒上玉米粉，用蛋黄包裹。

锅中倒入菜籽油，加入豆腐，煎至两面金黄。最好用菜籽油来增强香味和颜色。

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将洗净的烤箱肉切片；酸菜需要用水冲洗，去除酸味，晾干水分；香菇用水浸泡，洗净，用葱、姜、鸡油蒸熟，味道会更醇厚。

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锅中倒入热水，放入鲍鱼酱、蚝油、红烧酱油、白糖，再放入海参、鱿鱼快速熨烫。

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选择一个大锅，将干海苔剁碎放在底部提鲜，然后铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、烤箱肉和豆腐，加入原味鲜、鸡汁和开水，烧开后加入胡椒粉、盐、鸡油和葱姜油，最后加入海参和鱿鱼，撒上葱花，什锦烤箱肉锅就做好了。

一锅什锦肉锅，应有尽有，真的是尾牙宴上的硬菜，吃喝好了就意味着来年会更好。

回顾过去的一年，我们经历了许多艰难的事情，这也让我们对未来充满期待。我们把美好的意义寄托在食物上，希望开始新的一年，让我们的生活更加幸福。

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