韩国泡菜的腌制方式：：1.白萝卜用盐脱水，腌四五个小时。(盐不宜太多，否则做出来会咸)2.韭菜，过萝卜，葱白，姜切丝，蒜切蓉，备用。3.这些是调料，我没有用牛肉粉。4.糯米粉用冷水冲开，放在火上边熬边搅拌，注意粘锅，切忌冷水冲糯米粉，用热水会把糯米粉冲熟了，煮到糯米水稍粘稠就好了。

韩国泡菜的腌制方法

5.煮好的糯米水里把辅料都加进去，加两勺鱼露，一勺虾酱，注意，鲜虾酱比较咸。6.把萝卜水控干，越干越好，洒点细辣椒粉拌匀。7.将调好的酱倒入萝卜里，拌匀，汤也倒进去，加盖密封腌制，夏天通常放冰箱一星期左右就好了。

韩国泡菜对每一种食材泡浸时长还是非常有讲究的，通常像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这种水分的含量大食材可以做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。而且调味泡菜浸泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是在泡菜进坛子的第3天起才会大量提升，泡一个礼拜时的含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。

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