辐照食品是指运用辐照加工帮助存放的食材，详细指的是用足量伽马射线、x射线或电子束照射过的食品。选用辐照的办法可解决食物中的细菌和病毒寄生虫感染，从而达到防腐冷藏的效果。它可让食材更加安全，并增加食品的储存期。辐照能消灭细菌病毒、酵菌、酵母，这种微生物能造成新鲜的食材类似蔬菜和水果等的腐烂变质。

一、辐照食品最主要的种类有：1、特殊食品：患者食用无菌食品类。2、脱水食品类：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒面、大蒜粉、鲜虾等脱水产品。3、增加货架期的食材：月饼、成袋肉制品、果干等商品。4、冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。5、保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。辐照食品的安全。

所谓辐照，是一种最为安全有效的灭菌方法。研究证实，对食品进行辐照，可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期。只是由于微生物对辐照的敏感程度低于人体，因此使用剂量较大，但这并不等于说辐照食品是有害的。就像我们平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，经过煮沸的食品，不仅能煮熟，营养成分破坏也少，而且更清洁、安全。常用的食品防腐方法有添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌。其中防腐剂对人体的损害越来越受到人们的重视；高温灭菌有时效果欠佳，且容易损失食物的营养成分。相比之下，辐照可以说是一种最佳食品灭菌法。

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