黄鳝做法大全家常做法视频

小暑时节的黄鳝肉质肥嫩，鲜美爽口，体内所含的卵磷脂和DHA达到一年当中的最高点，此时适当多吃一些黄鳝，的确能起到很好的补身和开胃的效果。

黄鳝的吃法有很多，这里介绍给大家4种加长吃法。个人建议买黄鳝时无论是划丝还是切段，都让老板帮你处理好。方便省事，还不用把厨房弄得一团糟。大蒜烧黄鳝江南这边烧黄鳝一定要放大量的大蒜，据说这样不光可以解掉黄鳝微弱的毒性，而且烧出来的肉质软糯，更加鲜美浓香。

具体做法：黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下， 这样容易激发蒜的香气。姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。

起锅烧油，加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。

倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。

藿香烧鳝丝直接让老板帮你划成鳝丝就行，这是需要一点技术的。自己就不要去尝试了。具体做法：鳝丝回来切成8厘米左右的段后用盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，冲洗干净。鳝丝加适量盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟。

新鲜藿香一小把切碎，切一些姜片，蒜片，葱段。盐，味精，料酒，白糖，老抽，花椒油准备好。干辣椒剪段，和花椒一起泡一下水，防止下锅就糊。锅里放水烧开，下鳝丝10秒左右马上捞出控水冲凉待用。

锅里放多一些油烧热，下姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒小火炒出香味。倒入清水或高汤烧开。加盐，料酒，白糖，酱油调色调味，小火炖3分钟。将鳝丝放入，大火一分钟转小火5分钟左右。

注意水不要太多，否则味道就不浓了。鳝丝烧到肉质脆脆的即可倒入大海碗中，将切碎的藿香叶铺在上面，浇上热油即可。大锅盘龙鳝大锅盘龙鳝是标准的湘西土匪菜。

但是传统的做法太粗犷，不剖不洗直接下锅生炸，一般家庭估计接受不了。所以我稍微改良一下，具体的框架不变。具体做法：小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净，控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。

大量的干辣椒切碎，比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐，酱油，菜籽油，剁椒酱准备好。起油锅，油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲，表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油，下干辣椒，姜粒，大蒜粒，葱段，剁椒酱炒香。

下黄鳝翻炒后加适量盐，酱油，白糖继续翻炒，沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香，香辣扑鼻即可出锅。薏仁山药黄鳝汤小暑这个节气特别容易吹多了空调而湿气重，所以这个汤加了点薏仁来祛湿。

另外山药性温，滋补效果也是比较好，正好和黄鳝相得益彰。具体做法：黄鳝处理干净直接切成段，加盐，白酒，面粉抓匀揉捏去掉粘液，清洗干净。锅烧开水，下黄鳝焯烫10秒钟马上捞出冲洗干净。砂锅倒入清水，放入黄鳝段，薏仁，两片姜，少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖2个小时。

此时放入山药，继续小火炖20分钟即可。吃时可盛入小碗中，加适量盐，胡椒粉，少许葱花即可。

黄鳝的做法

准备材料：黄鳝2条，生姜一块，大蒜6瓣，料酒一勺  1、将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。2、生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝。

3、将焯过水的黄鳝倒入放了生姜的锅中，放黄鳝的时候要注意不要被溅到油。

4、在锅中倒入适量的水，再倒点料酒放大蒜头，把锅盖盖上烧10分钟左右。5、10分钟后打开锅盖汤就变成乳白色了，加点盐过10几秒就可关火了。6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里就可以开始享用了。扩展资料黄鳝的营养价值：1、滋大脑、强记忆。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2、保肝脏、强视力。

鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。3、补气血、调血糖。现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。

糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。

鳝鱼的做法

导语：黄鳝的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别适口，配以独特的调味，每一块鳝鱼肉都浸足美味。下面就由我为大家带来鳝鱼的做法大全，大家一起去看看吧～ 鳝鱼的'做法大全 鳝鱼的做法——大蒜烧黄鳝 原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油 做法： 1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。

剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄; 2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发; 3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。

倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。 鳝鱼的做法——豆腐白果黄鳝汤 原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒 做法： 1.黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味; 2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥; 3. 煮至半小时，白果软烂即可。 鳝鱼的做法——养生鳝鱼粥 原料：白米，鳝鱼，姜，葱花，料酒1大匙，盐，胡椒粉 做法： 1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3. 待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。 鳝鱼的做法——鳝鱼烧茄子 原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖 做法： 1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条; 2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀; 3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。 鳝鱼的做法——咸肉蒸黄鳝 原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。

做法： 1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用; 2. 咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用; 姜切片，蒜头拍碎; 3. 然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果; 4. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟; 最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

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