1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒面、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）

1、备料煮身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉。

2、鲜肉买回来，切成条。

3、放入食用盐中。

4、晾晒，将肉用麻绳结套栓和。

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

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