糊塌子是传统面食，美味可口。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成。

主料

面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个

辅料

油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量

步骤

1.鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。

2.西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。

3.再加少许清水搅拌成为面糊。

4.平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。

5.直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。

小贴士

1.面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。

2.煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。

煎饼是北方人饭桌上的常客，北京人叫糊塌子。因其煎好后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿，是一款不错的主食，尤其跟土豆丝、孜然辣椒丝、酸豆角肉沫搭配一起吃，美的不要不要的（北京人做糊塌子要放西葫芦丝的）！

听老人们说过，糊塌子最地道的要用“斛瓜”，就是像一个大大的逗号的那种浅绿色外皮的瓜，现在很少见了，大部分都用西葫芦做，我家也一样。

我认为要做好糊塌子，西葫芦的选择很重要，我一般选那种一尺多长的、外皮深绿色的“成年”西葫芦，而且千万不要去皮。这样的西葫芦瓜肉致密、清香味浓，而且营养成分含量高、纤维丰富，做好的糊塌子也易成型。尤其注意不要去皮，姑且不谈西葫芦的皮入药能够利水、除湿、祛暑、通便，但就那咬起来咯吱咯吱的口感，远非其它食材可比。

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