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如若 78

配料:水1000克,生抽350克。香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克,上汤王50克。没有上汤王的话,可以用蚝油50克代替。

正宗广东肠粉酱汁配方做法

食材:生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。

1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;

2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可;

4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

肠粉的做法

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项

1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定,自己可以加或者减;

2、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

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